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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:05 编辑
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年年有余——松鼠桂鱼的制作步骤11 z% i I0 |: c' o2 t
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出 4 T6 L b% c: {0 y% |
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& p! B, D7 v8 c9 l将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 : v0 h4 e; p* o$ ]0 W7 q: x$ E8 ^) W
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炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 5 v: t* c i `1 w& ^
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, a( O5 H" s7 Y5 B3 b8 `, U1 C+ J# k将松子和虾仁放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
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炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋，烧开后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和虾仁即可。 9 z) T6 @) m# O( L4 Z4 s
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发表于 2012-1-15 08:03
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