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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:06 编辑
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秘制牛肉烧笋子( x( a8 N: l7 ? {& `+ Z% |
主料： 牛肉(腑肋) 800克
$ S3 s* m8 B( h 配料： 竹笋 200克 W( _1 u1 ~9 C( ^
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
( z4 l/ H6 G. u. m) u 做法：5 b y Q @9 c) p; w W
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；: [# t; m( |/ F2 J6 `! o
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
; j& T2 G* H$ N% g- k" b+ [% I0 P' i 3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
3 Z# P7 n3 j, A* B! H) ] 4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；) j; N* ]* ^! |6 f8 C
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
5 g/ N% V: @1 l U6 ^9 b 6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；+ L3 x6 h4 n4 g: H0 z
7. 烧入味后即可装盘即成。
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发表于 2011-12-11 09:37
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