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家常红烧排骨2 B) k( M# F4 V2 R
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材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜- g2 e; f) w0 z0 f# l% b
做法:9 Y0 D3 d- m/ s- h- ?& O
1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨8 S5 O! g* U2 Y8 {5 u c
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.9 L" Q2 i$ }5 I- G {, g |
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
& o7 w$ q0 E4 C9 L 3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.* q4 [) W- D5 y# @/ v y# l+ U% e
4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
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发表于 2011-11-18 07:39
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