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油焖大虾
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, L: H4 c; \: h/ | 材料:对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量- \0 d: A3 Q/ \+ |2 w
做法:
7 N* H x! U- g+ V0 v 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，8 ]- w n0 }: ^6 H
2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
) k- o3 b8 `' \7 y* i) [. a 3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
3 ^2 N: W1 P8 c6 l. @' x 4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
$ a3 j Z; o/ V0 d3 P9 } 5、炒勺上火，放入花生油，烧热，
& z- s6 x* b4 g! Y 6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味，
- p5 L' l- Q _; L6 i. Q8 }' Z 7、放入大虾煸炒出虾油，! O, }8 }5 _5 b, w. Q4 Z
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。+ N. j! `$ s! U8 q
9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，. e5 H+ @; V- F7 [
10、加入精盐、白糖、调味。2 E$ m3 Z8 \2 I# p9 r# [1 V
11、再将锅开大火，收汁。
, F: [* {' Z- S* b 12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
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发表于 2011-11-11 08:32
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