教你在家烧出美味茄子：鱼香茄子煲

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! m8 u* P* u5 Z8 {8 q, E" g0▅▅▅ 鱼香茄子煲 　　材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 # F( U: X% E; ~+ L* ^; H　　做法: 　　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 ( \) I" {4 e9 s　　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 　　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 $ J0 L+ w5 F |; O: ~$ g　　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香 　　汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 　　3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 　　4.炸至茄条软身。 ( `2 J6 l4 H# e6 C　　5.将茄子取出沥干油份。 / N" m* n9 i; y1 \( g　　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。 　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) - j- n' Y2 X: P$ b" g　　8.放入猪绞肉炒散，至熟。 2 @ t( W6 h6 |/ `) h　　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。 " v6 o. C& ?" a; I# l) e. w　　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。 $ O1 B, T: A; M$ ~　　11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了） 　　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。 W7 M; I" l8 h$ c; C+ C0▅▅▅