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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 , ~9 d' }- x2 {
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昨天周未在家里休息，
+ k+ H$ c( L: q: p X$ U; Y& S可能因为天气的原因，很怀念去年在北京的一些小吃，特别是北京炒肝儿的。: E5 e- f8 k+ \) A9 P: O
于是说动就动，先搜北京炒肝的教学贴，然后就去买原材料，准备开工来试做做看。! ` a1 u3 Q2 H* F+ @( O
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美中不足的是，
' h( [3 g" \8 R4 `3 s做出来只能说是半成品了* m1 s) {2 r8 |: ^
味道各方面很像在北京吃的味道，
9 M* |1 p0 t7 v1 V, X差就差在最后一步，勾芡有点失败，少了些粘稠度，，' b9 r* Z' U0 w* S2 c
下次应该就OK了，抽空再做做看，应该就会成功了。# e4 T6 c/ `; g3 Y! p n
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顺便把步骤贴上来，有兴趣的朋友可以试做下，/ a7 F! ]- `! E8 l4 K7 H) Q# P
+ S" E# C2 ^6 J* j* g n5 A+ g做法：% J/ p l, ]9 k1 O O
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（我试的方法是，用筷子一捅就可以穿过，就证明熟度差不多了）: e9 P5 Z7 Z2 O( P! a2 m, c _
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
4 }0 {$ ?" r6 D' c３、锅中倒入开水，放入肥肠段、猪肝片；
0 o) F, q6 E$ d/ q４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁，我没加这个关键是不知道在哪买），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。8 D- n; E. j# o; `, x
) s2 T" l4 P6 f) o" O3 ]# H, N# x个人小撇步：
" x* w. u1 [- i( h7 h蒜未我是分两次放的，3 f! P( j$ |5 `1 G; K! Q3 {
先把蒜未一分为二，炒熟一部分，另外的待用。2 |) @( e: I2 C1 \) j" M( I. g! o" {
在第三步加入肠和猪肝都几分钟后，先放熟蒜。 _+ x" ]' T6 l
生蒜是在勾芡完成后，最后倒入。
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发表于 2009-12-7 11:20
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