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川香莴笋辣子鸡 | | 川香莴笋辣子鸡 |
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原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。
- y3 w+ S& }7 C6 x, [7 D 做法：
6 b2 A: h' {/ {6 w& [0 K j# C8 Z 1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
4 [$ O8 Y) M. R! M' U$ k 2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
# L9 D# r2 a# `. L) O8 ]. H; C 3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
: @8 ]# Z* z, ?: ~) N: ? B 4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。3 F3 g. v& A* v( V& D
5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用8 _& ^4 m1 X- V+ E7 B7 @
6、莴笋切成丁。
( K" T V& ]$ ~4 A [) @, @ 7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
, r/ D( R* \ m3 @ 8、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。% y V" f! C. v y9 h
9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。# l* y2 Y! X( x( E8 v
10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。/ j2 T) w- |8 S' v( x' F* |: ^& _
11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。3 h* P+ f# m' o/ ?! j. u- R
12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
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发表于 2011-10-4 05:49
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