学做几款精致美味的传统特色饺子（二）

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4 H; Q" d% g( D. D ㄛㄛㄛ 　芹菜猪肉水饺 　　原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。 　　调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。 " D6 N4 } o1 Q- l　　准备： 　　1、京葱切末。 0 u& W- h! E K& A　　2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。 　　3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。 　　4、捞出晾凉后切成粒状。 / j- |5 ?% I7 e2 n6 k$ U　　5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。 　　做法： 　　1、肉糜内加入一个鸡蛋。 , @3 e! z- s7 O2 E1 E- n0 L　　2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。 　　3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。 ; w2 v6 W, {1 ~; l" @2 o" A　　4、加入少量糖。 　　5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。 $ g0 P/ G8 _3 G- E　　6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。 8 z' Q0 G! K _9 x. e2 N　　7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。 + w: R/ w- c. m　　8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。 3 k: {& {% u3 ^1 g. I　　9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。 　　10、将小剂子擀成饺子皮。 　　11、取适量馅料放入饺子皮中央。 　　12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。 4 }# w. }7 t8 O2 p/ q* o; B　　13、排入撒了面粉的盘子里。 　　14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。 $ M/ y. k8 X( T2 w% xㄛㄛㄛ