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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 . j; R" k2 P& t7 Y2 N
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韭菜鲜肉水饺
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原料：& u! T; ~) ]% Z8 O0 C* T
饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。
3 f( T! l7 j& ` 馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
! P1 c6 [9 q5 ~( \4 c 调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量, e$ x( c- `: y4 `* a7 P$ [3 k! }; P' t
面皮做法：1 j7 ~. V V/ j, ~
1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；
) i9 Z5 {0 ^5 ]0 y k( N( B 2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；
6 N% G- ?# m* G8 l 3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；
% C& Q7 S1 p# ~2 O 4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；% l6 z% j- z9 i1 }8 g
5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
6 q) ]( L% W5 h1 f/ [. }- s0 u+ D$ } 饺馅做法：6 L% \% {* ?. ]4 X' j
1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；
* j6 f) e$ [: U$ G3 ]( q. k 2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；6 t0 J$ y' y! P- Q) ~" k# R
3、将虾仁改刀成大粒；
" B0 T; H n Q; ^ 4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；
" k( X, v& }3 x8 n 5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；3 C! f k+ K6 V6 x, c
6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。0 G* J+ E- H+ w6 i$ ?3 f& ?4 P; M( V
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发表于 2011-8-28 06:21
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