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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑
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水煮虾
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原料
( S y( g/ i% i v, w" ^7 I8 Q 1：海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝一小扎。1 f3 Q+ M% t7 z" B" x% r. l
2：葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。* Q/ i7 B- k- `9 B- F' W! ]
做法：
) g4 T/ G2 G M5 v/ B( _ 1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
+ O- N4 X4 }0 S1 C% ^ 2、粉丝开水中烫一下，换凉水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
% T2 {6 T# Q/ L9 a& d 3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线；
K1 b. \0 L3 H9 K7 q% J j; F; { 4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用；' Y3 z) h5 o5 R% ~4 U# b
5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；' W; U' y( l6 a( \: R
6、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；& {" |; [( N3 I$ D
7、下入葱姜和一半的蒜末炒香；5 S/ }. _: w6 i; U+ D
8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
0 U* ?0 ?5 m F8 z1 L 9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开；! R7 y; \% C& D9 ~9 {1 E
10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
5 k0 m' k0 h" u/ i2 A 11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上；5 M4 V p# P1 j* l* r
12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
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发表于 2011-7-16 08:27
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