一级厨师红烧肉的做法

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8 R! F9 x: y' u , _- C; F! P3 o, A$ L9 `‘.‘.‘. ) n$ ~% R; V7 {3 \用料： 7 ]& S1 Q; d0 Z　　1、带皮五花肉一斤； ' J( R9 u3 i$ b% M: f9 f! x& i　　2、鹌鹑蛋三十个； 2 r, M, N7 `; [4 ?2 I, I* y　　3、冰糖两大匙（约半两）； 2 i: h% M& `, s) g! n- |7 N　　4、老姜一块； D, M4 E1 f! E t8 G- b+ ]. Z; D% T　　5、八角两玫； % s/ G/ D6 |3 w2 C" v　　6、花椒一小匙； 　　7、桂皮两小块； + t: T F- @) C+ C( ?! N7 P　　8、干辣椒四个； ' }, A8 j& e. v8 t- Q$ d2 P4 P- d1 m　　9、香葱四、五棵； 　　10、酱油半汤勺； 　　11、料酒两大匙； 　　12、盐适量。 1 I+ u) [3 x! D做法： & r4 n* k+ P0 A; J9 p* }* l! U　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 + P$ J% B( I9 i: P: \) \6 X8 P2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 - l) p7 Y' H3 J) e7 c; p. h 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干辣切段。 & i9 }9 m# U7 M* A8 Y6 S/ Z8 r p4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 & d; p5 N) J0 Z! D 　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 & O. q& _" u$ B ! M* [) J& ^' P( B, ?: U, G( w' L 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 : f! O( }) v U+ w- P ' _0 w, l2 U3 T, M* N * T s* E3 G0 Y: `+ m4 k0 [5 J7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 7 c. X0 U1 A% [" @) x" p7 E) a0 z 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 ! ? w+ f( h% ~- D& n6 O# Q / B- E1 R. t3 W8 H/ p 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 : l- n, c& J( ^9 F$ D, ^$ e ; w: D; X" N- I4 d) z6 O A, o3 U+ |6 }4 a, p" S: D7 \# D: I6 r 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 ! M0 O. U( v6 C5 ?6 c. o 5 P8 X* T5 e) G* v 1 p. p4 g8 |( Q! }+ G11、当汤汁将干时改大火收汁。 ; k. k9 q @. @9 \, ? ( c7 ?# R" |3 q12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 # m3 y) o1 H. C/ @0 u7 N( X S ‘.‘.‘.