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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑
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、菜太苦,滴入少许白醋
" l# g, d# X! K6 L7 m4 X62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
" B$ u; d/ x. v63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 " U k! N. b P% ]4 t9 H" x" S7 Y
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 ! u% O/ _9 d# R4 x2 }
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 ( ?1 E+ c- w3 B$ y9 I4 |
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 1 T/ N1 A1 T7 ] R
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 ; `: E0 S2 ?3 a3 W
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 + v- ~, L) k4 i8 O% O2 S3 D* I
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ! y3 r* {. X7 M2 v4 j
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
+ h+ \8 e$ ^1 W71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
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