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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:19 编辑 ' m- k5 q( E, j
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4 l U0 n. a. S1 J6 h, x. e46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 7 t6 @; I Q& d" j$ O
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 / ~' q8 ?1 s2 E, t w5 i
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 y% j2 x* H5 d' z" ^49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 . D2 o) w5 F' U- Z5 W& g3 l+ R
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 2 Y0 }, f1 P# K) i
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
! y, [: _. O+ l" W; i52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 B- d: ?2 ?' D0 h$ x53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
6 q) X$ N3 O" n% l5 H C! X j$ g9 Q54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 + k6 l+ m. f3 i7 y- W6 b
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. r* N- s% U: O$ p1 b56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
4 c7 j9 M6 p. h57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 7 _' A7 f, D8 l% G& k9 j$ ?% N
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
$ C( s( C2 a% s0 \: G, g: ]& U59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 2 D; {% q K" r. w& T
60、菜太辣，放些醋可减低辣味. X8 V0 g4 [: {6 |$ J9 V
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发表于 2011-7-6 06:37
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