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9 V( a, q$ K* `7 I( Z+ O9 Z3 X31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 " b1 B: d& I; ?' W' e
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
* Y' _# W) Y. D33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
2 u; H H! m- u4 U34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 % C( s) N+ a2 d/ X
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 - b" R3 b" R. W; ~
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
r' j* D* x. B- G6 u+ d/ q) w" V( T37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 . a4 d7 U4 ~8 c' { ^' b
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 4 r0 w* d- V; N4 e0 y5 E6 U
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 4 O$ u' B6 M9 e. \7 O' A
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 # h$ f3 k3 C& Z. u
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 # y' Y! l$ c5 W% I# n# G
42、炒波菜时不宜加盖
O, D8 ?1 `5 z5 V E G/ T* X: B43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 % Z- M4 o8 i+ U# F: P
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 5 C7 C. P* _; X. z% R, U
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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