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( t A# M& |- g$ B9 L% {1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
% q0 d' d& ]* B( G2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
0 I2 |+ X7 W" W, S- M3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 8 C; n& [. D T1 g
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5 ]5 b# g. y8 w8 e- `5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 4 t% D, p/ D( I' w2 Q8 ^' h( ]
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
$ d& S5 m: _+ _! ~/ z7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
; v$ d' ]1 C4 ^$ O+ @" w8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
( d* }8 z9 j, Q, @8 s! U. `9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
, h9 Z/ F* v5 ?; r10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
9 r) b( B% g. ^11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 / [# f T3 [; r# T
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 - B1 {" V9 x! N
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 . g! w& a: s9 a1 Q- X
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
4 A% p. i/ |% ~! z; B15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
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