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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:26 编辑 . I/ y: C+ W! v' F
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, Z% x1 v& x0 J$ i主料:鲜兔肉300克。 % r3 I0 E! m) t( _- U& L% X
配料:鸡蛋2个,面粉40克。 ( @ \% `. c& |: a. N4 [2 T
调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。 p6 O M! m C; G+ c+ `
烹制工艺 1、将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 ; n9 r; k! a, t
2、将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 : x- Z" u3 z X, N3 g9 g% ~
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。 " K, F& W3 z; f2 H, H- \
4、炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。% [% p7 N5 g+ T) c& ~( C
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