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剁椒胖鱼头烹饪过程 & s1 l8 |7 g f# c e3 z
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水 # {2 R0 K1 P3 [) d) _
 剁椒胖鱼头 $ [* ?6 G2 V+ h0 v% v0 B& _ N; N
份。 / S9 i2 h' B5 Q W/ ?
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 + @8 x* i9 J% t7 {6 _
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 " z# ^5 U$ ~7 {' t' F
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 * F9 G; Z1 V8 p# g6 k
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
$ B3 g: w* ]2 f# y2 b6 S7 Y% i 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 ( c3 S/ H( t+ T- p
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 |
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发表于 2011-6-2 10:39
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