|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑
' ` n, M2 U- c2 A( w
) P+ J6 B W7 a2 ?& o7 dⅹⅹⅹ
* c$ s5 D, m7 [2 Y. V0 y主料:带皮花肉(8两) 2 `; @* k$ T$ A$ J. t* k" z% {
配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)
* {5 t0 B' `! b# ^' I; W+ O 用料二 + N- H. m( ?( n8 d; q3 d
美味粉蒸肉(14张)
5 B* R+ w& b- p- K* P. E) Q方法一 & m# ^) \* g1 s! U9 t
1、把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片
2 }) w& J5 l; C% c 2、放入炒粉,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。 ! M5 C% j' o6 m; Z8 S1 y& U0 i
方法二 : I1 L$ n! [+ j$ e6 B! v
1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
5 A e( I, I" j. X3 P# B( ?) N 2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟; 2 y+ h4 m: d: J
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅; ; L0 X0 m1 w- j1 k
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
6 ?. M2 U- @, [- y/ e! E2 c8 A 5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;
% ?" O1 |' p$ U/ M8 i 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味; 4 V# r) `' f& z$ u% T
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
- ?' h! z8 Z, j* m4 H9 u 8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
( u$ ?% K \% f$ W+ D; ?: v" X/ W 9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出; * m5 {7 E6 n- O3 H2 q+ q
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。 2 C8 g* T; [: `& T d1 ? U' L/ {( b
工艺提示
4 c" p4 S P" ]8 u" e4 y5 |7 o2 d 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。 - z* ^6 }) e7 w* {% s: d
2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
, ?4 ]) z5 P' Z2 r 方法三 1.把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2.准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7.上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。[1]* }" T% v; j* v; e/ ?1 p# `" q
ⅹⅹⅹ |
|