|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:27 编辑 2 `0 H8 H+ R& u
( X3 k B& p( Y, U6 eⅹⅹⅹ
0 Z/ {* B+ O6 l& _主料：带皮花肉（8两） ! ?8 b0 `; _7 A. D6 V
配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 6 O: q1 o) f$ b, Z. v* K2 o& L
用料二
, ?) O: t# y0 q& s& Q 美味粉蒸肉(14张)/ J( i* H1 \1 s$ v, n7 @# M3 J$ H
方法一
0 T u( y7 A* G4 \) C 1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
* {/ p+ @( h6 w! F# k' V. | 2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
8 V3 i: s7 [* q! p+ g 方法二
" x! @* _! P0 b 1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中； " _* N' M/ ?9 ^; Z/ d; ^
2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；
1 [- T, \, q5 [6 s9 ] 3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅； + k. c8 I6 N; ?4 r8 I3 I2 G" q
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； " D9 v* [. z+ L2 j9 ^
5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；
; c1 O5 o. l1 ^ 6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味； & r# h- W+ H* ~& k( Z) J5 U
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 6 N ~2 x4 b9 Q' ^9 C
8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； 1 Z: Y* Q% c7 g3 i1 K0 {
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出； 4 U7 F4 J" E0 i9 m# t9 }4 j- f
10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
# K. n- y" d. t 工艺提示
1 m6 K5 ?; ~8 e7 w: R, ] 1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 $ t3 o2 ~" k9 H* I. T" G
2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
6 w! `: B" p: l. P 方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1]7 A- _5 w9 J2 n( ~5 L3 `
ⅹⅹⅹ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-6-1 09:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡