走油猪蹄

叶子

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ˇˇˇ 食用方法　　中餐 : m" n7 ?5 R0 H1 n3 J$ z& M制作材料　　主料： 猪蹄2000克 　　调料： 植物油100克， 料酒50克 ，江米酒50克 ，大葱15克 ，姜15克 ，八角10克 ，桂皮10克， 酱油50克， 盐10克 ，醋50克 ，味精2克 ，胡椒粉1克 ，香油15克 ，辣椒油10克。 制作工艺　　1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 $ q$ ?2 [' y) A/ p' @　　2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。 8 h H8 `* W) ?& p+ {6 z　　3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。 ˇˇˇ