炒素什锦

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炒素什锦

$ [5 \1 [+ ]$ O5 [( { w鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。 调料　　食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。 做法　　1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段。 & ~! _; }/ `5 G6 {5 h　　2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵。 4 ]6 y) C! F8 D　　3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状。 　　4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。 % [( w9 E/ p/ B3 w2 S5 F6 x) |　　5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。 贴士　　1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。 　　2.巧切辣椒和洋葱 " R3 w) R! i/ Y2 F h　　1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。 　　2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。 　　3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。 & S5 ?/ c8 C# O; k　　4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。 イイイ