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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 # R- Q1 u1 ], a3 h4 p
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: V0 G( o& W! T自己做的水煮鱼 香嫩无比超 , e! J! ]# _- Y
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$ r* {& l( J$ B5 V/ Q" z5 F 先上一张成品过过眼瘾1 [. M4 | | \$ E7 ]
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1、草鱼一条，菜市场买的，反正也是做一回的，就买了条稍微大点的，二斤六两，一般俩人吃就买个两斤的就可以，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！
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, y& g. x9 q- k* W# t1 U, y' | 2、将鱼的头部与鱼身分开，如图所示，这是个力气活，但是我相信肯定可以将其剌下来的，这个可以请男朋友帮忙，不过我自己就可以独立完成，哈哈！2 n u# D$ R9 F7 W) [
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8 p7 V$ J8 p- R4 I+ d' ] 分开之后的鱼是这样的，一定要让鱼头呈图中的样子，这样比较容易入味！& B4 O- [9 y+ a
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& F8 t- I- `" h 一个很关键的步骤了，就是将鱼体分成三个部分，两条大鱼片，一根鱼排，如图所示，先从鱼的一面开始，从尾部片起，将鱼肉与鱼骨分离，我语言表达能力比较差，大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体，刀要平着往左侧切过来，就OK了
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片开之后是这个样子的，如图所示！! U* U5 ]4 z4 ]! v4 `( F2 W
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另外一片鱼也是同样的方法片下来，如图所示！
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下面是最关键的步骤了，片鱼，也是很多人觉得比较难的，可是我觉得这个真的是很简单，首先我们要把鱼的肋骨给片下来，这样我们吃的时候还比较方便，片鱼片的时候也更方便，如图所示：
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继续片鱼，我们将鱼的尾部朝我们的左手边，然后鱼皮贴着菜板，将刀倾斜着从鱼的尾部开始片，这样片下来的鱼片比较不容易碎，也比较薄！大家试试看，上图！% @2 ]' x/ \: y5 e
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, }% J9 H3 t% f: V+ U2 l+ u- _; h 一直这样片下来，其实也不用一直斜着片，我们毕竟没有人家大厨的刀工，也没有人家的锋利的刀，我们只求鱼片不要太厚，吃起来不影响就可以了，但是也不要太厚，那样的话不容易熟，尽量让鱼片都差不多厚就可以了，这样熟的时候会一致！
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忘了发鱼排的壮观场面了，呵呵！剁成这样的一段一段的这个很好吃的！9 q" d0 n9 W# T/ E& p/ c- J
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被片好的鱼片和被分离的鱼头，图图！鱼片放在一个盘子里，鱼头及鱼排放在一个盘子里！这样鱼刺不会将鱼肉戳破！: d* Z( T- l* g7 y* |
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( l$ K. n- ~: R. Q4 u5 P% Z A$ n* f 下面是腌制过程了，将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里，分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，鱼头里面可以不放淀粉，因为一会炒的时候怕粘锅，鱼头上面要抹上调料，要不然鱼头不容易入味，这样可以腌制15-20分钟！' l; Q$ o4 j- L* ^$ l5 P
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) X% n; Z+ i8 i$ r- M$ k! Z 等待腌制的鱼！: }4 l, s7 R" C5 G" J
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4 i- P7 c- ^! M, ~ }* c6 Y9 J! G& U9 j6 P 起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定，放的多辣麻的味道就浓一些，有时候有些朋友不吃辣的，我放的就稍微少点！
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! Q/ j, R3 w( W& W5 F 放入鱼头及鱼排翻炒，稍微变色就可以了，放入适量的水！# V0 }* A/ f8 \+ b1 U# A' h
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/ a& m( d/ c7 s; [) C( g7 @ 铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片，这个量不是很好掌握，但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水！
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: u0 j8 H z& C8 m# D 煮的时间就是把鱼头煮熟，然后在开锅后，可以尝尝汤的淡咸，如果不是很咸的时候可以放点盐巴！开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上8 R3 l; `4 n2 T/ {3 R
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然后将鱼片下锅，下锅后立即将鱼片翻动，然后就不要再动了，如果再翻动容易将鱼片弄碎！3 `+ I3 R `0 y# T
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将鱼片及汤均匀的倒在盆里，如图所示！2 b& L% Z9 {% B* @4 E8 x( t
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& X, W8 t8 l1 q" {2 i4 s 准备一些花椒及辣椒，喜欢麻辣的可以多放点，然后多放点油在锅里，凉油的时候将花椒辣椒放入，这样慢慢的炸出香味与麻味！
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发表于 2011-5-15 09:12
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