红椒酿肉

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. m+ D7 G! Z% t3 G' g$ e ェェェ : w; N: t( K) y% ^简介　　红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。红椒酿肉属于湘菜菜系，在海南也有这道菜，做出来的味

红椒酿肉

! Q1 M. Z, D" |; \# e' D7 B4 B4 l" h道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 ，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。 5 Q0 {: h* S! L5 ^! ?; _编辑本段材料　　主料： 泡椒 500克 猪肉(肥瘦) 300克 红鲜椒：500克 0 h2 \% z7 U1 I8 M b$ Z/ H , C6 Z; s6 `( Z. U, l% ^' c辅料： 虾米 15克 香菇（干） 8克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 20克 , W% o2 X7 n; w$ z( @　　调料： 大蒜 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 香油 3克 猪油（炼制） 60克 各适量 编辑本段做法　　1. 去皮猪肉洗净剁成肉泥； ; ] H1 u9 b3 A k　　2. 金钩虾泡10分钟，切成米粒状； 4 `- N6 |/ \) i' ~; s8 V9 H　　3. 水发香菇洗净泥沙，切成米粒状； 4 o: l% c) k+ b' A　　4. 将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子； 　　5. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口； 　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出； 　　7. 沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中； 7 a( T3 _2 i- D　　8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制； ; {3 _% `7 | u. b2 r　　9. 待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面； 　　10. 再淋入芝麻油即成。 ) m+ z" @: S5 B2 Q+ n3 t$ D1 S( v编辑本段又一做法　　〔原料〕 , |* w2 V/ p( n7 |, l8 |, e　　红泡椒.. 12个 蒜瓣....... 50 克 　　酱袖....... 15克 味精...... 0.5克 　　去皮猪肉.... 300 克 　　金钩虾...... 15克 精盐....... 2克 　　水发香菇..... 15克 芝麻油..... 2.5克 # }( v8 x2 d/ u8 q+ R, O　　鸡蛋....... 1个 熟猪油..... 1000 克 2 \! Z0 Z* O0 T1 O8 z: A　　湿淀粉...... 75克（约耗.. 75克） 　　〔烹制方法〕 $ [) |- E- d. w# @' [/ b　　1.猪肉洗净剁成肉泥，金钩虾泡.. 10分钟，水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子。 0 V/ @: m" d3 D0 m4 K# z/ I% M　　2.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉.. 25克逐个封住切口。 　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中。 % N; \& o0 S1 d& e　　4.炒锅置旺火，放入熟猪油.. 25克，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开后放入味精、酱油.. 10克，用湿淀粉.. 15克调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面，再淋入芝麻油即成。 ; H, x8 L$ g; t% J　　〔工艺关键〕 　　1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好。 　　2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟。〔风味特点〕湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之人馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。 # _3 [: d( f6 X6 ^5 Z- D3 \: F# Dェェェ