回锅肉的做法

jay

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　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）

　　葱段3节

　　大蒜3瓣

　　姜一小块

5 L3 x/ o& G2 K- Z; v. C　　花椒15粒
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　　郫县辣酱2汤匙（30g）

+ L! ]2 K# b+ T. A/ j( C" C- \　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

- t& b& ^& y2 [- k　　酱油1茶匙（5ml）
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　　白砂糖1茶匙（5g）

　　豆腐干200g
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+ h# v6 _4 m0 ]& K# M　　青红椒各一根
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　　蒜苗4根（也称青蒜）

2 N# k" n% ?/ C2 J1 w3 g" ]3 W: S5 F　　盐少许
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　　鸡精少许
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& H9 n% q/ e9 o　　做法：

　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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$ @5 a6 ~0 p, u% O# H( B  @: P- ^3 G　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

) Y( E& ?; J* m- @& h　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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' E2 x4 a2 K+ H6 Q- G　　罗嗦一下：

　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

% }" k" M. n& v$ ~! C0 t" s% |　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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% N6 L# w  S% d　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
7 ]+ S! p4 u/ w; B　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　

　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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: q( `# C( L6 Z5 k% a7 l　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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