回锅肉的做法

jay

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　　原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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　　葱段3节
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/ o9 v7 N/ A2 l/ S　　大蒜3瓣

* d1 k2 d( p9 V/ S2 i  m　　姜一小块
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　　花椒15粒
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* r4 T# H  |9 y" |　　郫县辣酱2汤匙（30g）
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# X! x  ], J: E4 M7 L3 z% k　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
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　　酱油1茶匙（5ml）

　　白砂糖1茶匙（5g）
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$ G$ R' F6 @/ R" E　　豆腐干200g

' z$ C$ d; m2 ]7 `- p1 c4 k  w( c) t　　青红椒各一根
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　　蒜苗4根（也称青蒜）
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　　盐少许
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　　鸡精少许

　　做法：

2 h7 ^) k5 E: A* V) s1 X　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

1 A6 X- Z+ L' ?* e3 m　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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- X. w2 P: l8 l8 T0 w' [　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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　　罗嗦一下：
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　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

0 G" L/ H! `( r! }　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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# b7 f$ w9 c; S: G* Z1 L2 |+ n; k　　肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

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　　用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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　　蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
　豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。　

+ M" R; U( U9 e. _　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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2 [0 l. N6 z) X6 i6 H! m　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

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