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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑 8 n& b% {4 p, x; T& j, ^) H
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8.香煎鳕鱼
- `3 D4 Q! @+ R9 O' w; Q材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
7 ]- b' ~& T7 m5 L0 z$ K调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
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做法 2 i- b4 B/ r+ g+ m" W" Q. {
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末； - L' k0 k" X) }& w3 O4 V U% ]7 a
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
. D5 w& K4 F! n }* i! N2 Q3 ]3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
( [6 a/ y# V) q特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
# m+ S' |* s; }6 U. x& L9.葱姜蛏子 / m* F/ j3 C) B, y9 f) k
材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
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调料：料酒、盐、生抽、白糖。6 F2 ]9 b, s- c4 b+ p
做法：+ y+ o5 E8 V! M" P7 P4 T$ B
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；" ~" l" K( t$ B& C5 J
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
6 {5 t/ r( U2 e; W. X. o3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 ' H1 a7 P. v& ~3 o1 M
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2 N" W0 S3 m- {9 v6 H% d' w10.西芹炒鲜尤
) l# l' ^+ v o+ O; w4 e& v6 I0 i, @[size=+0]原料:6 `* @4 I: {8 r. z3 o
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个; o3 o% \9 \1 b( c
调料：; d, c5 w$ S7 c3 _. a. }
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
4 T* v% T( I& ?: \( K& ^- J加工：
. L: ^; D, C& ^1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；3 l1 ~, C+ S/ O! l
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
w/ F' x5 D+ c& l0 w! v4 e3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。) p2 y+ {5 `+ Q T" d. Y: O
: e* z% q4 o v11.红烧龙虾
/ {- |) w7 w+ t0 o/ i[size=+0]原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 ) U+ X8 z- Y8 D5 k0 W# ?
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步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
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, Y( b4 g, l6 K% Y4 I @; F/ ] M步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
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步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。6 Z$ h/ J2 M, q0 F; @6 K, p3 `
9 l2 U& w/ x& N4 X- h步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将[size=+0]汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝[size=+0]汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些[size=+0]口味进去。
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步骤5：好了，[size=+0]汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
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步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，[size=+0]口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
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发表于 2011-2-8 10:51
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