原来海鲜的煮法这么多，好好学习啊（二）

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& f) h& ]' |: S0 E: y3 w M4 W h1 M! O& L. d1 h5.清蒸鲈鱼 [size=+0]原料： 鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 做法： + U) p- C# n6 y* S步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。 3 Q5 c& D! h4 {! S& W % O- R } W3 ]# V6 J " T* h* X/ t | 步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。 . {* O0 v9 P. l7 F( Y步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。 0 {: j; e7 n0 q" j; R& V" L( `# b 步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。 ( t# t& W2 Q9 e 0 K, v: _2 w6 y4 A6.酱爆香螺 [size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 ; ?) L8 Z0 h# O, M调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量 做法： 1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒； 2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分钟； " t" A( b* f- r% y" W6 l: ]* k4、加少许开水，盖盖焖上2分钟； 5、大火收干汁即可。 ( A- {3 O. d: g' O1 E |; D# d温馨提示： 4 h% O6 e: B. e( n1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可； 2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。 6 z5 Z# |9 H" Y % S, e8 Z" q x0 J 4 p/ \# X7 n) x ~; v: \7.盐水皮皮虾 & z$ h; H7 H8 D( g3 G4 [- k) A[size=+0]原料： 皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克） : P# f1 J9 T( r5 A/ B P, }做法： 1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。 + r' V$ v3 p0 b, o' ?5 f2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。 3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。 . w3 X0 V# x( ]$ D 5 L }: d2 b" @0 f& P超级啰嗦： **每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。