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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑
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0 N3 B% c0 c8 L( w6 H) q) D6 k一：香辣虾) {6 e( C4 Z; R w' F! R' A
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材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
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做法：5 M [7 i. V- P/ _1 W
7 b( P) l/ F: x, N: W7 G# e 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。- B m' y' S2 \/ ~0 G) I
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2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。. l" c$ v& W; r
, A: G! D/ D; @7 s" P1 L 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）% }: m3 B! ~; o& B0 p
" e# d5 V& {0 I% E 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
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二：茄汁明虾
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原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
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3 t# _6 m+ h5 Y; I, @3 E8 E 做法：3 L8 o5 f0 C' {8 _
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1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。/ U5 N J* ^7 Z/ N, x9 y
/ D) ^3 E' k2 g& m8 j 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
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3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。* b8 e0 Y' N) i7 m" [
1 r; Z* \- ~# F* {: g 三：油爆大虾
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材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
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2 a1 L" P# L- | 方法： V- g1 I% u- [$ _* [
X7 y9 @# L5 s2 r. N 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。+ i& Y1 |3 {+ z- J0 u
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2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
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6 b8 I3 M7 b+ u8 v8 M: j- H8 | 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。: N0 R& M: A# v- n+ d) E
3 r' v- k1 @; c. e! r3 H" P. D0 j 注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
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风味特点：
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! g% x5 r5 d/ e7 f% r "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。& A' E+ q& s! `0 F
8 F( i8 \7 a% u& Z6 o. ]1 b 四：黄金蝴蝶虾
. p7 `% O* O4 j [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158b4bf181f6631886726766723b283cbffdccdee9870ee2390e621b5259803915744c984a6a7de62a0362da346a3c29d7c98f8f40a65020fa970ba906c2ddd48b598598c55&a=51&b=49] [/url] 7 D7 z+ w1 D7 Z( I4 q( p# b# k" J
原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋# z: u; k2 c3 ~- s/ e* T" a x
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做法：
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: Z1 e4 u m4 E0 ^5 k. o m 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
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9 w. Z: b M3 j* H 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
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3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 f1 ]) y7 b( I4 \0 {
) z: E! V- L C: X 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
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发表于 2011-1-27 09:37
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