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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑
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- L( G' @* H S2 O一：香辣虾
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材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
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3 R- s1 u+ c* v 做法：
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1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。9 I# s9 o" C5 C2 r
) S" I3 \; K" k. K$ L- W 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
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3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
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4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。+ |: r! P i& r1 Q: e
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二：茄汁明虾
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原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
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+ E- u! _7 s' C$ m1 Q0 s: p 做法：
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1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
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2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。! y8 c. `+ I( f8 o8 ?$ ]6 f
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3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
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三：油爆大虾 1 O, ?! [) r5 J9 m( V# M: k
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材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
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方法：1 Q7 [, s" p7 T. Y1 P! U
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1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
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& c5 ?) Z* Z7 ]! T' g) o 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
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( d4 M* V8 S% y9 I! s& e 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
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注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
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风味特点：6 R6 x+ b" @+ y3 h; g
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"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
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5 \5 r/ E+ {* a) F; @6 ~/ Q 四：黄金蝴蝶虾 * x: @5 z8 a" S6 w* w7 y0 h2 V: _' Q
[url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158b4bf181f6631886726766723b283cbffdccdee9870ee2390e621b5259803915744c984a6a7de62a0362da346a3c29d7c98f8f40a65020fa970ba906c2ddd48b598598c55&a=51&b=49] [/url]
' d Y2 d8 K# ]# B+ m5 N' G5 ?9 C 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋/ ?; h5 R6 {0 }/ |
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做法：
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1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 i. O9 V( k9 x1 o
( I4 y1 C; S4 d! e, \ 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用, e7 ^6 H! F8 c3 x9 j+ ]# Z2 j' p
' `2 d4 j! s0 A0 R Y& n! H 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序0 r" f4 l! S; q+ i
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4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成" a2 l# g- \. v0 O% i
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发表于 2011-1-27 08:37
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