本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑
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/ e9 B/ k# T8 ~9 y+ K食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙% P: m3 m9 p8 u" W4 V8 I1 P( Q0 Y
香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量 8 R1 k9 V1 D4 V" ]
这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
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8 [# w8 I9 w" ^7 M豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。- l7 U. B7 `1 m
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。
- J) \/ Z4 t! w! s0 A# @' X鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。
1 ?$ Z3 {: s3 i1 L$ q* Y1 r$ Z金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。0 k" u7 K+ H: t4 ~7 T3 w7 j: N9 K
猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。- \/ S; [- K: P2 Y
笋同“顺”，表示来年事事顺心。
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: l* s! {8 W+ }( O( p六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。3 \3 B( V. |0 U! q# I: ^+ _
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准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
& |+ m7 e" e0 v! m+ s- I将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 3
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( k8 I3 L5 U- X. w6 L E" W! O再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 41 D2 g% g1 f: ?8 `
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所有干性调料放入调料包里。 - 5% V) h2 Y/ ~9 d/ _$ p
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锅里放入调料包。 - 65 P( w0 A7 ?: [# D1 p H
& y9 g/ c/ B0 a4 I0 I) b锅里加入生抽。 - 73 O$ g( t% }; v
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再加入老抽。 - 8
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# s% y# `; |, q r加入香油。 - 9+ j& n0 M/ M" D! r$ M
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加入料酒。 - 10) p* X( y2 R. d& ^7 y
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再加入冰糖。 - 11
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! e! N" d- d e9 m( G+ d1 Q加入适量的水。 - 128 Z2 I' B8 @9 U% a0 F
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最后加入卤水汁。 - 13
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" ] O; b" R) X3 ]- K) H+ ~9 k- g水量没过材料就可以。 - 14
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再加入葱姜蒜。 - 15
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大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16+ m, z8 P, W5 C4 B4 K- A4 v8 w
7 o: R9 ]* g- Q! g9 ?' }# d捞出所有卤好的材料。 - 17& J- ], ]$ g! m
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各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
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+ q" w: x( a7 B: U/ S! u$ C拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士 ?2 _# d& x- A& R" R( o
卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。: T7 H8 q. S s" ^, V9 ~! u# H
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发表于 2011-1-25 01:15
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