鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

jay

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• 所需时间：半小时

9 B- K, O( _2 z! L' ~

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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& k$ H1 d$ Z; C8 t+ ^

鱼头 一个
  Q2 Z9 s+ N$ `: Y) v剁辣椒 一瓶
0 }+ G/ j! l2 R+ h. e" p/ |& y盐 适量
2 @7 z# P( l; G( {料酒 适量
豆豉 适量
香葱 适量
8 E% J7 n+ u; q7 b1 V7 {, A油 适量
" V: r9 O+ X% [蒜 适量
* y' D2 L: L; f0 H. D: T姜 适量
6 M$ |0 X5 a. R蒸鱼豉油 适量

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众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。

' h5 }4 k; ~. _% s" p4 q$ L鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

• 1
  ' L& }$ Q$ C2 p( s  |" g! n: p5 j
  7 E% N% o  q! h7 I8 e$ O主要材料准备好。
• 2
  ! k6 a+ b( e( L: A  u' Y4 `' G
  将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  % F0 z3 ^0 S% x  r- k
  ) q7 v: i5 @. Q0 y冲洗干净。

• 4
  ( {! X$ J; B: n+ k/ c: J. `+ E
  里面也处理干净。
• 5
  
  $ M$ A  @  m% S& F1 O2 E撒适量盐。
• 6
  
  适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  
  * ^1 v2 ], m. s( j: H# \0 k( A( [0 T葱姜蒜切末备用。
• 8
  ; g: L* d8 \. }
  9 t% P) N" L4 V将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
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  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  
  ) |" K8 k1 f' U. c5 m: q9 i$ N# c上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  
  2 a2 Z9 w7 s$ k! Z将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  : _& ^+ P$ \" V# z' h; J
  香葱撒上即可。

小贴士
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。