鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

jay

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• 所需时间：半小时

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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! A) Z& `* Q4 }$ J

鱼头 一个
7 b- v$ [( d) C% z7 ~剁辣椒 一瓶
盐 适量
料酒 适量
" r; I% H( D! P. b" `豆豉 适量
香葱 适量
油 适量
# ]: `+ {1 z! U2 d1 I蒜 适量
  [3 u. n3 g6 G! _; V姜 适量
蒸鱼豉油 适量

  p- k- D: v) p+ U. b
众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。
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" {6 h- `' K- n3 U4 h2 k鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
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• 1
  - `7 J0 n2 j) Y  R: N% ?' }" r
  主要材料准备好。
• 2
  , l- Y! ]3 q6 U- }0 D+ r
  , b7 U9 X6 B+ u; x% F将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  - @) k8 W! m" H$ H! M6 I9 a
  ( G& E/ I. W! I) r3 E7 ]  l冲洗干净。

• 4
  ) K9 z6 {2 o- h8 V1 @( I: c* I
  + E* L1 F* S- m$ ]" W; `, \里面也处理干净。
• 5
  
  . R3 p) ^/ C; _" @撒适量盐。
• 6
  ; W' Q) N* G1 J5 k% U
  : w8 b# x6 S! h4 ^9 r/ X适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  4 L$ c/ }, E% ]* G  S
  / E, j" c; G( d- @1 h$ M; g葱姜蒜切末备用。
• 8
  * B8 g  Z  {7 a/ B! L/ Z! z
  将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  
  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  
  7 r: u1 I+ F( ?4 Q  w2 j4 w上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  
  - t2 a7 Z7 ?0 b2 V+ N! {- R$ p7 k将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  $ Z2 k; M+ e8 {4 b1 n. q
  2 i. d; W7 x7 `9 W/ Q香葱撒上即可。

小贴士
0 @8 N% C2 p  P. J1 w剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。