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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑
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4 I1 ^& V* y4 { 制作工艺:炒 口味：咸鲜味
/ H. R Q5 ^( \) V1 E' N[主料]：牛肉（瘦）300克
) u0 [% @6 B8 g( i& g; l5 i[配料]：洋葱200克
8 y0 L. R- X9 z& f[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 " p& p4 T+ D% ^3 \8 M' `9 I
[做法]:7 `2 P+ `7 I" u# ?! x3 H2 I
1. 姜洗净去皮，剁成末；
6 b1 @& ]+ m- {% |& }5 Y" Y2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
2 H; Z* I$ _ k$ g4 g' o5 c8 s3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；6 r0 E% U0 I& g0 L" ^- j' X
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克； R( Z; H4 P, ?: g7 Q/ Y
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； 8 M2 z3 c' b) w/ p; R) r J
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
! g+ k" w1 a. T. H2 x& K `7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
& a# P8 y3 j) V6 X: S. _7 Y9 x8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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发表于 2011-1-10 20:35
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