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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑
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4 Q% h M8 K* e. q6 l; h 制作工艺:炒 口味：咸鲜味. c. D2 @& G9 g" U
[主料]：牛肉（瘦）300克
% J7 ~; \4 h7 G, P[配料]：洋葱200克
& l; I# _6 q; Q4 U% W' J[调料]：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克 % g; q8 ~7 d7 |6 G4 t% N7 v
[做法]:
. R0 s$ Z' J8 F7 K9 B" M; b1. 姜洗净去皮，剁成末；5 i5 @" l+ @4 a2 F, V9 j+ r
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；' P* u" `* M7 R$ W
3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；9 |, ?; E: I, a- X3 u4 A( }. U
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
$ e4 x/ Q+ R8 S6 {4 r! X& p5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； $ O( K& M" b! w0 h H% C4 \ e/ ~
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
& S2 C! L/ a0 ^- X }7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；1 b' F5 y S0 P7 z/ v3 |
8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。& c0 [! e4 F' X* V( e7 b9 j" @. T4 C
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发表于 2011-1-10 21:35
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