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本帖最后由 jay 于 2017-12-25 19:36 编辑
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& Y+ V2 y! v& ~6 p. e- ?. y
. A B* ^5 N4 |; L' S0 `; Z V低脂豆腐蛋糕& N3 X5 v- W8 g" j
·主料·
6 r9 S; b! Q* [# u5 x; E( }4 d低筋面粉|90g; F) w$ F, ^* u0 i
无糖豆浆|60g/ o3 [8 Y) l- x
豆腐|60g' M- ]& j+ {3 O& [: m/ H- G* l
无味植物油|36g
- U) p: }7 @9 c蛋白|30g$ _) U8 z3 g+ R" _: e. c" _. E/ C
$ f" P- i3 d+ A5 r. c·配料·
: d+ B/ e$ B$ S& z蛋白|150g
% d, {( k- ^/ R8 }% @糖|80g
+ E }4 u( J! X, G; E& h柠檬汁|5g [url=][/url]
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·做法·4 u; I. c9 S$ r2 z
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1. 模具垫烘焙纸。低筋粉过筛备用。豆浆与植物油一起放入锅内,加热至大约65度,锅底有泡,听到油发出滋滋的声音就关火(隔水加热也可以)。将热豆浆与油的混合物倒入低筋粉盆中,搅拌均匀。 [url, `- u+ T+ ~9 I
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2. 豆腐过筛,加入蛋白30克,将豆腐、蛋白加入第一步的面团中。 * b) ]- R) [3 `# O5 F
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5 a, ?9 Q2 |0 R i3. 将其混合,搅拌成顺滑的豆浆面糊。预热烤箱,上火180度,下火140度。
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% N8 g' p7 ]) G! n$ W4. 将柠檬汁5克加入150克蛋白中,分三次加糖打至9分发,提起打蛋器不滴落并呈现小弯钩状态即可。 " N0 M6 s: L- L
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/ ]( }$ w$ n* M$ \* R9 ], s. V, R z5. 将1/3蛋白倒入豆浆面糊中,切拌均匀后倒回蛋白盆中。
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- N$ |9 m) \) d6. 再次切拌均匀,倒入铺好纸的方模中,用刮刀刮平表面。入预热好的烤箱中先烤15分钟,再将上下火分别调至150度、120度烤20~25分钟。将竹签插入蛋糕,拔出不带出面糊即可。
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7. 蛋糕出炉后,倒扣在铺了烘焙纸的晾网上,撕去底纸晾凉。切块后可以搭配无糖芝麻酱食用~白白嫩嫩的豆腐蛋糕,油脂也比较少,很清爽~蛋糕体细腻湿润,没有豆腥味儿噢!: d* B Z# [( ]2 R6 A* c
小贴士; ~! @4 e! i" t) N, n4 B3 V/ M$ v
1. 不嗜甜的还可减糖10克左右。
* W" r, K. @7 c% M2 K( o2 B8 [2. 方子里的模具是一个18*18的方模。
0 [" C4 ~1 f0 W7 \% F* J3. 蛋糕刀在火上烤热比较好切。* v) `& v6 _1 `& p
4. 糖减量甜度降低的话,搭配点颜值高的果酱会更美~* H, ?8 |5 Y( m3 b
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