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黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。$ v4 w2 r4 v2 a3 j$ l0 N$ m) [
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
' R. i4 M# [ ^2 @6 C$ R2 H黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除,还不易溶解于水中。0 {, w& c( E X& s$ {: w
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。& x- `+ Z7 g/ A7 K! }: ? k2 D$ D
供图/视觉中国 摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现6 c/ @0 I! D: g% j( N+ R- U5 x
其毒性目前一般认为有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。# H) [- H7 b4 e9 K; m9 b# l2 }" c
急性中毒
! y5 u# ?" U7 ~9 z% n黄曲霉毒素是一种剧毒物质,是目前已知霉菌中毒性最强的。无论对任何动物,都具有毒害作用,主要作用于肝脏,变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。
/ c: j) l5 Q* H- T O; t慢性中毒" Z3 T' ?! O' y; _
其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。
7 G3 P1 k4 G) D& m5 G致癌性+ s5 Z% f7 d$ o7 m
黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。
' m1 G c& b9 p1 }6 ~8 j最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
( H+ Z2 U4 V, h- f& Y; J日常生活中,黄曲霉毒素无处不在
2 T9 ] V5 F9 U; m; g* L4 y以下食物一定要引起注意。2 S) C% Z: U* F: j7 O$ p; w' V
发霉的花生2 w G* |) \0 q
黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,例如花生。在高温湿润的环境下,最容易滋生。& o: W& J. D8 A. L$ c
注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。
! y, x( T3 p$ u# L; _8 m2 q3 Q发苦的坚果) c: f/ Y% o1 t; H
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。
$ V6 Y: g/ O* t# ~7 c- Z$ F建议:吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,一定要马上吐出来。; j8 l7 ]0 i0 u8 ?" c/ [
久泡的木耳' a, T+ W; i4 P$ N7 G! Q. _6 E! F* [
浙江瑞安一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
/ V, A2 d6 |, x建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。2 N7 n! \5 K/ x9 G
没洗净的筷子: I+ }, e. K, N1 ?8 T+ z) o5 M+ n
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。
+ j" o/ o( e' O6 `* l0 Q3 H- @建议:最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣;平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。( Q7 |2 H" @2 B1 O0 i
发霉的玉米8 L& w& I1 \6 Y. P
黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。+ ~* ]1 o1 M: c+ s8 b' h f- G$ _
建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变;家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。+ L8 }! s/ D7 g* l. m
小作坊自榨油* \: z' d4 V3 B* E- J+ p
一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中可能带入黄曲霉毒素。
' R! W9 ]1 ]! I! x建议:去大超市购买知名品牌。$ z) b7 l. C( k6 N+ b: x% [! |
4招远离最强致癌物' ~2 z; V4 A+ g) Y
不能清除那就从预防做起吧。: K" h& P7 Y! z( m9 }5 B. {
小心选* ]8 ?6 v+ r0 p7 C; A( l
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;
* S" ]; n W8 @& i% U坚果类食品应尽量选择小包装;
" a0 b( A& H$ s2 G尽量不要买小作坊自榨油。5 P; U9 ^5 H* I7 l# G% R" N
干燥藏
! Q- O) h: b# g+ r% q% k+ C尽可能不要囤积食品;+ ]- P: A$ X5 K% x
2 ?5 J8 B2 i) }) S食物最好放在低温、通风、干燥处;& B$ A& Z- s, U8 G! d5 H
花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
4 L0 W! u3 i! B6 @认真洗5 C0 q+ M& J9 _6 l; r9 C
烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。
7 u) W% V& V! d% Q" g对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。/ b4 s$ H0 A# @3 j
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。' T. G0 A/ x4 v& x- Y8 M2 n
科学吃
( k# d& L0 P& r L G" D吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。
; L% E g: W& G8 j生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;; m6 j0 A7 {5 }2 [0 G
人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
' g9 R( f/ V: b! D* C$ i平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。 I9 t. H; t* O5 K
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