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黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。# Q" |' d- K2 T% @7 J* s
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
, B5 m' E3 t c% Y. ]5 Y黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除,还不易溶解于水中。* ~" l9 E" D6 D! l# }' j# Q
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。* n" Y) G- ]9 `& c% o
供图/视觉中国 摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现
/ h4 y5 F7 f5 E3 n其毒性目前一般认为有三种临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性。
' I; f7 C$ f) y8 a Z急性中毒
# S) n7 b+ t- D' l% A4 m黄曲霉毒素是一种剧毒物质,是目前已知霉菌中毒性最强的。无论对任何动物,都具有毒害作用,主要作用于肝脏,变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。0 C" c! M) J5 q9 ^, |1 q
慢性中毒
1 x0 ?) I* R. r3 p1 L0 ?4 K其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。 ~4 l' W0 e6 T9 t
致癌性
/ O; y$ C S. [" z% J! |( [黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质,可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。
' @, t" c+ N! g0 y最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
x9 G! o( E' B+ p) ~日常生活中,黄曲霉毒素无处不在/ C4 c6 b- \4 t
以下食物一定要引起注意。3 u9 V! V _% @/ b+ m+ Y$ G
发霉的花生1 g* P9 D0 `2 E& Y# {
黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,例如花生。在高温湿润的环境下,最容易滋生。
/ W: l- u0 M+ e" m6 U9 |注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。& s" B- ]1 j/ y( o
发苦的坚果5 c* z* F. @; o! i9 t: m% B
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。+ k6 W. W5 P* ?1 `
建议:吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,一定要马上吐出来。' e0 [: `4 {2 M% W' Q8 o
久泡的木耳8 [# Z4 f8 K8 d" S
浙江瑞安一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
- [9 a# a" N C: U( _/ e# ~" P建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。7 i% {' k# Q9 R' C! ]: v# `% O
没洗净的筷子
. z; C* w5 j9 {! h& R8 a筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。3 d5 h, C4 b4 B) w; L
建议:最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣;平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。6 `) ~* ~+ I# V& @5 W- A4 D
发霉的玉米
, r/ f: C3 O( F- F6 s" G& M黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。$ `" H0 N$ U2 y( x! Q) B
建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变;家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。
* S+ t0 D6 _0 C小作坊自榨油5 n1 c {8 H, f9 Y' r
一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中可能带入黄曲霉毒素。9 ^, Q' i1 _& X4 w
建议:去大超市购买知名品牌。5 d+ y$ l' u$ | B
4招远离最强致癌物" m3 G: [ `: r( \7 x. F; _$ H9 F
不能清除那就从预防做起吧。4 t$ {0 P* U7 E+ i1 G) [8 R; B
小心选% N0 [1 P3 n7 y+ ^* L' f- y5 P- r$ W
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物; j: h) |3 J+ ~) B: G4 F2 A$ E t
坚果类食品应尽量选择小包装;, z5 Q% y$ F# |! O' s
尽量不要买小作坊自榨油。 m" M0 W2 S, s6 g8 J: O
干燥藏
) }( R4 ?3 q p. J7 K+ K% h, X$ w4 G尽可能不要囤积食品;
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. F J2 l4 V* c食物最好放在低温、通风、干燥处;" x/ w: p8 m" n" n7 u- I/ o: p
花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。$ z1 R, _1 G" G, }3 _0 `0 K6 E
认真洗
9 e+ e* q2 n, G9 V烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。: d7 B$ V+ s. N0 a
对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
& R8 R# K' ?, u" h. f2 K& t筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。- S6 @8 |' v; \- ?
科学吃
. @" f1 O0 g# G7 @0 L: \" V- u吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。
! `' q: _9 m' z3 k+ \生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;
( } t, O. E3 q+ A人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
! ]; [2 i _1 l7 `: L平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。! D2 p/ A7 D. z8 ]! t# S9 ~4 R" R% Q
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