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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑
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材料：
# i& C) R1 B9 V0 R 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
* |3 x4 X1 ?, U' x7 O 做法：4 D9 b; {. a: [5 V- `3 J6 N
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。: J. ?7 y* L+ o* ^
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。# [5 @# X+ o4 a2 S4 Y+ }0 g. n
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
" l* x& h& S7 d' y/ z2 e( V0 k1 s 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
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- Y- \5 w0 k3 m* P3 E0 V: _ 小贴士：
0 I" f6 H5 m: d/ x3 B2 X4 z$ n! M, C 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。# z+ q) E& H8 |* G g
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。! p+ |" T: _# S' D2 z& i
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。0 v6 K; X& n3 b. J
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发表于 2010-12-19 10:56
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