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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 , p5 ]- n7 P( ?: _6 O, n- Q2 |
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: E% p* x- M5 r 1.孔雀开屏2 s/ _1 O# w1 K; h8 K+ t* K
材料：
+ P; ? H& G: k* W 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
. W" o3 M! R% F/ v 做法：
; b- V6 l& w. U$ p 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。: q6 r5 D5 d8 O" b
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。/ B" r5 A: j A9 v3 j+ H# [. |
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。' ]: U" S+ g5 P# E
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。4 p, G2 j6 ~0 K- F0 K* j% ?* [
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小贴士：: |0 n/ Y/ t2 B% {* \
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
# f# t' o3 F( L# ^0 _. z$ p 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。! t0 q h& Z3 I9 O! P) O, c3 O: y o
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。! F8 C; C4 p6 Q) {) q% `% z2 p8 R
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发表于 2010-12-19 09:56
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