杏仁薄饼

蛋挞

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  这是一款很酥脆的小薄饼，配料简单，操作也不复杂，很容易上手。主料:鸡蛋清2个  低筋面粉30g  杏仁片30g  黄油20g
& `: ~( x7 W3 f4 M" T  S% d  U辅料:细砂糖40g

& h8 u# p. Q0 v7 L/ x: d9 o, D杏仁薄饼的做法
) m/ a, r. I2 j6 k7 G) u( J1 [1.准备好所需食材。
2.提前将黄油隔水加热融化成液态。
3.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡，加入1/3的糖。
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖。
! ^8 d3 r. q) J( V8 O9 V- i5.再继续搅打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  V: S  u$ s( G6.继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小的直立尖角。
7 a. N6 t+ U% q5 V0 d+ W* w7.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
( _# f  m: [0 f0 D+ t8.用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀，不要画圈搅拌。
+ ]& X4 c% b  p% ~3 q9.将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。
6 j/ h$ _5 R  Z8 Z6 y10.如果没有瓦片模具，这时可以将杏仁片倒入，翻拌均匀。如果有瓦片模具，杏仁片不用倒入，可以直接撒在整形好的面糊表面。
11.没有瓦片的话，用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了油纸的烤盘上，用勺子背部将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。为了方便薄饼的撕取，可以在油纸或锡纸上摸少许油。
12.如果有模具可以利用刮刀协助整形，然后小心的移开模具。
6 a$ ?: g! s0 q' J13.将杏仁片撒在面糊表面。
14.烤箱预热150度，烤13分钟左右，直到金黄色出炉
' V0 O! }& t3 K" K: n1 R  f: t15.稍凉后，即可将薄饼撕下。