简单易做的美味粤式茶点--鲜虾烧卖

jay

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) V0 h6 `( V& U0 ~6 J5 i4 U% Y        喜欢粤式茶点的看过来，今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点：鲜虾烧卖
% Z4 ?3 d4 p7 w        这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一，不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!
       包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅，用手一拢就是烧卖了，就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈！
        烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
8 c, @$ l% h# z, V& S# K$ Y! i# k! F       烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
         到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。
- }+ T0 n5 w& V; K% {; ?烧卖皮材料：
    馄饨皮-----30张（约150克）
  Z9 M. C8 T% R  R& c' t
8 P) L8 G. [1 R( @内馅材料：
/ W2 m6 {6 p& C. m7 g    虾仁------250克
    肥肉------70克
, D5 c. n! K/ o    嫩竹笋----70克
5 T5 N3 d1 m( Q: I9 S& {) @$ P调味料：  
/ G+ c8 o7 L( U: h$ B! @    盐--------1小匙
8 M" v: L: c5 b/ b8 `    生粉------1小匙
# y9 S  b2 _2 G* e6 r7 C    鸡精------1小匙
    胡椒粉----1/4小匙
    白糖------1小匙
/ [4 E+ v+ y' f! O2 R    麻油------1大匙

: A4 X) f( W; g8 H+ e5 q先来制作馅料:
2 x0 A, O, i# ^, ?: h" y% x4 |  r$ [    1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
    2、把虾仁清洗干净。
    3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
    4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。
    5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
    6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
3 j3 h( A( [# b& Q5 _6 o* R) J    7、嫩竹笋洗净，剁碎。
9 E; i  A$ Z3 v/ D3 [+ B* U    8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
4 @" ?1 O* t  A: D" t( F    9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
8 B8 ~2 }0 ~+ Y! ~1 `: y+ t
8 p0 m/ q7 M4 {9 x6 z! A
* G- }/ S( i  e9 i3 _" @  ^2 d 10、取一叠馄饨皮放案板上。
) ^" h3 H% X3 u" X9 V    11、用刀切除四个角。
" x' J0 H! A: W# X7 A7 w    12、再稍为修一下成圆形。
3 w4 I" X6 P- W# z3 y    13、取一张皮放掌心上。
    14、取适量虾仁馅放面皮上。
    15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。


  
$ j9 K4 a2 r% }( D% v16、捏成上下大，中间小状。
: o' j$ @( x! B! `! G! ]! d    17、收口处捏成花瓣状。
1 z% ~- T7 A8 O, c/ z& R9 y    18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
    19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
) m& q( B/ f' g& \1 M    20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
9 i$ C2 y% |1 n/ |3 ~: O% a    21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

( L2 j/ x5 u1 {* iTIPS:
    1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
    2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。