佛跳墙

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• 准备时间：30分钟-1小时  制作时间：30分钟-1小时  用餐人数：1-2人

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
6 C# w4 m, L6 H( `! S0 `由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

4 v# N; ?- i2 _$ S/ _# w! E& e 佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

& B6 A% ]% Y# i" N! C* `7 e* [+ Y8 H 家庭制作，采取的是简易方便的方法。
* _4 ]& Q( V- u食材主料：鲍鱼400g，海参6条，辅料：盐适量，杏鲍菇适量，五花肉适量，鱼翅适量，元贝适量，响螺适量，蚝豉适量，鹅脚适量步骤 1.鱼翅泡发好2.辽参泡发好3.鲍鱼去壳，放入高汤焯一下4.元贝泡发好，放入高汤焯一下
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: s  m! j8 @" d5 C 5.蚝豉泡发好，放入高汤焯一下6.杏鲍菇切片，放入高汤焯一下7.响螺肉切片，放入高汤焯一下
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8.鹅脚煮一下9.五花肉用油炸一下

10.将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

小贴士泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。