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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 . n) `$ Q* O# n4 h! J' n
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3 l( A0 e$ I& p1 ~1 d% u+ G.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9 ?8 J3 `2 Z) b% p* k+ l( Z' G10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 5 l% e6 j7 J: ^ i: E
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 6 D& O: H' s& J1 T" `7 ~8 R
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- H6 v. K2 E0 Q/ |2 X; d12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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( s% K) q' E7 O# h13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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( L( M7 k: E) ?4 Q14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! , e$ j* s' }( o! E% t9 B: M
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!6 E: Z0 I2 C3 X8 T3 g
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发表于 2010-7-22 08:02
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