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- 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
# Q$ k3 V' k+ W& e5 t- _' V 茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。" f. M: J) U8 {- s7 B
如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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自制椒盐的做法：1 z ?3 H/ d( ], b6 f
自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
8 t0 {7 G$ r! p G: _& e% P v 若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。. \5 \& u* z( a& N& t4 h3 p
4 G6 _$ B- ?1 L$ t5 D U 自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。# X* H y. R8 D
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主料:茄子1根 肉馅100g 面粉50g 生粉20g 花椒20g 盐10g6 {0 e' v. o$ A, z( }' t9 w- E" }( `
辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 香油适量 醋适量 调馅粉适量) A9 Q; v3 c& q6 e/ Z9 ?8 x, d" Y: j5 r0 M
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步骤4 f$ d- Z& m) Q( e; T) O
1.原料9 ]0 O5 N# I9 B
2.原料7 [. v" s+ ^5 n6 N, B: Z1 O% X
3.肉馅中加入葱末、姜末6 ]5 Q; Z( i# O# e1 q
4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽4 Q+ ?4 u8 P" s1 |: Y5 }) V
5.拌匀7 X* l- Y; F8 Z( ~1 q! u
6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋" p6 N/ { y8 [0 x
7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹/ Q' w- y: [. q9 u& H
8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧. V( b3 m$ D: I f5 I" G/ [6 b
9.夹好的茄合
, V+ m. k, M+ f, ~1 h5 a9 N10.粘上面糊
9 d6 B2 M: {+ p) k- ~7 r3 N11.煎锅中放入少许油7 v v) q& R) |' g0 I) u
12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可 O% O3 r- m0 I- c6 \6 \
13.椒盐的做法* r) a9 t- H+ m; X, p2 O( B4 o* E
14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放! o' \$ f ]* @% K4 n- L
15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
e( [6 z2 n5 t16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
1 Z4 q" l1 E/ g8 I2 ^17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
x) k$ i; t. j$ Y18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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2 R) C/ J4 n4 o+ a( X小贴士6 Q: j% B% o1 X% }# _' N! n
厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
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发表于 2014-11-4 11:13
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