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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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. y; d' {" C# ~8 b/ s主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量
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糖色红烧肉的做法; r& f# U) l- i! j
1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
7 E# O. z. ]2 |, r2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。3 |; B9 ~: g: I
3.放入适量的花椒。
/ W+ v: d% j, `; S4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。* _9 u0 u3 y4 ?6 q& a. i
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。1 U- s% ^* R ^1 p& D) {
6.热锅上油，放入白糖。9 h; p" z8 r5 e! D/ F1 q
7.小火，将糖熬化，起小泡。3 R. V9 G* n a6 b
8.倒入五花肉，翻炒均匀。' t9 n) L, l- v" E* s
9.加入姜片、葱段。7 x; }% F8 c& X" Q/ Z% z0 K
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。$ H5 X& h! j1 C& F# W5 q( b
11.倒入老抽。
0 a4 Z+ ]: K; w% t12.翻炒至肉块均匀上色。
- ?* m/ F r4 L+ E# Q13.倒入适量的热水。; B+ i5 s; V5 }6 K% O1 m
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。. P& l3 X% @ D, E8 h c4 e5 k& D) p
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 17:26
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