版主
湖边微语
  
- 积分
- 31523
- 威望
- 302
- 金钱
- 723
- 注册时间
- 2009-11-1
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
+ { h, u$ Z7 t+ O5 c
1 t3 a f( }1 H" Q）））
# J5 C$ |/ W1 L6 g⒄⒄⒄
6 b3 y& t4 l1 t" G0 L" N0 c& j“做汤,...谈及其他，简论东西方制汤之区别”
有London 网友 Luna Post 为例：
1 _2 s( h2 d2 f/ v4 E1 a( ~* c _8 k0 Y: J) A7 O& p* d
“喜欢喝汤，各式各样的汤，无论是南方的各种汤水，西方的各式CREAMY SOUP还是东南亚的酸酸辣辣甜甜的各类汤我都爱。近伤风喝了一阵子粥，腻了，想换换口味，冬阴功汤很简单做，材料亚洲类超市都买的到，今天自己就做起来。冬阴功汤主要以海鲜为主，但也可以根据自己的喜好放入鸡肉，豆腐,鱼丸，蟹肉棒，时蔬，面条等等，自己尽情自由发挥吧，呵呵 但也可以根据自己的喜好放入鸡肉，豆腐,鱼丸，蟹肉棒，时蔬，面条等等，自己尽情自由发挥吧，呵呵。“
& n4 f. F) V' M# p3 y* V0 W( s5 s
1 ~6 u! w* q5 t! B5 U U% d1 O
" G5 k/ t3 w1 T7 @$ ?& {1 c原帖上图 Credit to London Luna( |& ?" F) h1 L, c1 S t- [
6 E4 Q: P6 r7 \( {1 {序贴，日前, London 一网友 Luna 出贴，靓汤诱人。 杂感连连, 恰逢周末, 信笔随谈，道也神趣。
/ v- l$ s% X2 x) F2 L/ P ~, V, w3 \) F6 q
寻常人家，哪怕不是“村支部书记” 喝点鸡汤，补补劳顿的精神, 就十分美满。苦是来加以后, 比如鸡汤已是豪华，不知胞友是否同感？: O+ T& N) L w' d [" ]% P
$ ?. |" i: K& v' R" O. H- V8 \网闻, 现今北美，大型规模养鸡场，遭严肃批评, 因为西方人道主义, 已经深入扩展之 “动物道” 。的确如此, 西人孩子极可能还不知，鸡与美丽鸟儿一样，以前会飞, 上得梁, 入得树, ...此言一出, 必陷反思。$ ], J3 ~/ z4 O) k% N
. t- O5 x W6 Y7 v8 g
言语间, 内人爱妻端上一小碗，清香，看着盅里, 浅浅露着周六 Fortino 的那块农家鸡( Farm Chicken ) de 背, 只想到制汤不易！
! Y7 G; ~/ ?3 N' f) o1 {5 f& U% ^, }
又想到, 怪不得，国内杭州附近, 田园农家一日游里的山地鸡可以尽情去扑, 碧翠葱绿山野的农舍宾馆也是生意兴隆, 不无道理。
; t4 i( c6 A' W( I: P1 A0 v$ P4 s+ j/ C6 M" t* Y1 ]- g
一语闲笔1 |: P% B" a$ D6 [
2011 元月末4 K5 R Q+ i: E1 Z, a z( T
【湖边闲谈】 0 h" ~3 l' e, }/ L
如果，有一汤能如此简单，那就有必要好好谈谈一谈，可以吗？9 C/ K8 S) N* ^- B8 q
* G" h+ E& h! Y$ ~% Z" \
大凡女人谈论做汤，那一定是有人被给了力地宠了, ”五体投地“了, 此谓”家珍“ 小小厨房，温馨有致，大爷们免入. ) F7 L7 i5 F0 H
* m: \+ B7 I( o( a: L* M
大凡男人谈论做汤, 那一定是发现啦不可告人之商机, "汤鲜何愁巷子深”？ 这句话是否真确，还有待考量。说时迟，那时快，就已经论及，作料之成本，做工之花费，推广之玄机，客流之招引, 地点之选择，...不一而是，邀上好友, 一个好汉, 三个就来的那种，说话间，一瓶上好的 “陈年花雕” 已经温上, 三言两语开始, 面红耳赤难终...
, M2 N2 ^$ O+ f w( g
0 v! g$ Y! u3 ?6 ^# B2 w) S! G4 d) P关于目前，中华料理受到“寿司料理” 严峻的市场挑战，这自然是后话，...3 d" G$ p" E7 g4 K
$ k& _- s) X3 L
但是, 灵活的男人，是难不倒的。 无论是满腹经纶, 知识可以装满满一 “Pick-up" 皮卡， 也会深入厨房, 将生活谋得, 厨艺也跟着上进不少！; o9 y; Y8 Y. Z$ H, y! z$ ?
. t# Z+ M- r# u8 O1 ~运动型的男子：建议考虑做早餐, 功夫全在，一只平底儿的锅, 碗口大小, 一手三个，两手六个, 眼快手疾, 西文叫：Over-Easy, 略微焦一点, 叫做”Over-easy Median“ 是否能在 17-18 分中 deliver 上得, 15-16 份 西式农家早餐，真是挑战！
( X5 t; M# p( h x
! U: X! Z- c% `7 A" d细腻型男子：建议考虑做意式法师大餐, 大餐而活细小， 就拿出盘, 也是 艺术化的 presentation, ..." D6 p5 H. e& p! I& `' c9 o, t f+ u
" Y$ w& h+ e9 o/ g' E- Q
医学类的： 人体且可解剖, 匡鱼乎？Sushi 讲究鱼料的刀工, 一条鲜猛的三文鱼上来，三下五除二, 转眼就变成了， 美丽造型的 小小块儿，可以舒服地放入口里, 带着 WASABI 特有口感, 加上 清酒 Sakai 的柔和， 令人醉思东方的韵味。
7 F( `' j5 W" b
`' z/ l3 g4 A$ q4 M东方的烹饪，早已进入健康领域, 此款”冬阴汤“ 需好好考究一番，...问其名, 营养+阴阳 =“医学料理” 品牌可创也！
" m: |7 Y4 W% ?4 O1 k% r. K; E l% L& i; l2 E. o5 n1 b# c
西方的烹饪，将早年的物质平困时代的东西，被大工业及科学时代的技术, 提高到了无可复加的地步, 一条牛，被弄的及其标准的一模一样肉块，加以标准化的包装, 以统一价格, 一两小时高效货运， 保温保鲜保湿地超市。 送到毕业多年的厨师案上。 o! M6 X) I, y; a* n; c9 I
2 ?. c5 x. Z6 D: T8 ~! G今日文明，截至第二次世家大战, 欧美文明为主的主要特征之一是高效： 以汤为例：消费者的眼睛是雪亮的，是毫不近视的，几乎是高清的：
1 F; b: S; u% d( _
; T1 G [- s: n& `, } Q看：西汤： 只见其名不见其内容, 一条鱼在鱼汤里？是不可大可能地会出现。牛肉Beef？被高科技的牛肉汤粉末替代啦！其色褐色，用量必须用量杯，数学不好, 比较麻烦。蘑菇 Mushroom？全是被粉碎了的, 加上Cream, 或者 Cheese, 最难得的是那些成本概念较高厨师，可以凡是可以入的厨房的作料，无一不可被制作成汤：
7 s& J% V' x: R& o7 V1 C/ G1 J0 K# Z1 g/ C8 Y; i* u, M
笔者刚来加拿大，英语没经过磨练，时常喝错, 入得饭店点汤？更是犯难！那看不清，弄不明的. 问服务员？自尊心有点捣乱！
1 }+ N8 a7 r7 ~6 a) u) a6 k" |3 h; u! E$ q: u) F) ^
让我独家披露：所有素菜皮, 可以清洗后入汤，素菜汤 叫做： Vegetable Soup 西式手握式家用粉碎器, 西式制汤密器, 笔者爱人压根没想到过那是干嘛的。 : w1 @" O9 K# w8 Z% V# c
( ^9 o% P7 g6 T- f- C/ ?东方的汤： 艺术的韵味较强，有上贴为例，笔者自然不必多说。艺术较弱者大忌，要达到”色香味俱全“？ 估计需要好好历练，建议上一个 8-12 月的艺术大专速成班, 加拿大 Part-time college 可以首选。
5 E6 l& Z, q& I! c* X3 H- t, ?- ~% K+ ?( l `: G, q
总之： 东方的汤，点龙画睛, 出神入化, 有形有意, 温馨小可. 西方的汤, 科学配制, 内容殷实, 易于吸收, 成本高昂, 高效批量, 形状可变, 可粉可罐,可速冻, 可久藏。 所以, 在“汤”的问题上, 诺论东西, 前者多艺术的随意与写意，后者多工业的技术加配方！9 t- \! Z+ X/ o8 d3 J$ A
" m! p! H: E, _7 U, F2 w2 e: T一语杂感; U- g7 ]" a$ r1 l
2011 元月末
* {' \6 c3 P0 D3 ]1 y/ ^+ L
⒄⒄⒄
% z7 H7 k, R# b/ O; Q$ Q7 T% Q））） |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-2-1 19:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡