潮州冬菜蒸黄鱼

jay

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

     黄鱼又叫黄花鱼，有大、小之分。被称为我国三大海产之一。黄花鱼肉质坚实，富有弹性，营养丰富，十分适合儿童、体质虚弱者和中老年人食用。本期就邀请知名餐饮店潮粥荟的程亮大厨教您做一道“潮州冬菜蒸黄鱼”。
黄花鱼的肉质肥厚，味道鲜美，易于消化和吸收。其中含有丰富的钙、磷、铁、碘等微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、ω-3脂肪酸等含量也比较高，对于体质虚弱和老年人来说有很好的食疗效果和药用价值。              另外，黄花鱼中含有的丰富微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，对各种癌症也有防治的功效。《本草纲目》中记载，黄鱼味甘、性平有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。      
       冬菜，咸菜的一种，是中国名特产之一。维生素含量非常丰富，有开胃健脑的作用。      
+ M/ u3 D* l) m( ^0 Z7 w0 l! i% w6 C      正值夏季，用冬菜独特的香气搭配黄鱼的鲜美，并且采用蒸的烹饪方法，不仅可以保留黄鱼完整的营养价值，而且还可以缓解因炎热造成的食欲减退的现象，是一款非常适合夏季食用的家常菜。
     主料 : 黄鱼一条             
8 k- d  U9 Q) C& e辅料 : 潮州冬菜50克、小葱花10克、红椒碎20克、豉油10克、香菜少许      
      小贴士      
. T8 }) J7 T1 G/ X0 ]1、蒸鱼要沸水上锅，时间以鱼的大小为定，若鱼有点偏大，大火10分钟就差不多熟了，如果拿不准可以用筷子夹鱼肉看看，和鱼骨脱离就是熟了；      
, T; ]. t( a# d/ s2、黄鱼鲜美，但属于高蛋白食品，请适量食用，食用过量容易增加身体负担；      
3、不适合感冒或身体有炎症的朋友食用，特殊疾病、重病人群请慎食。      
" x- s1 c; v$ ~0 M  t4 ?
          操作步骤      
- F# Z5 G3 e5 Q4 Y6 r, H
      1黄鱼处理干净改刀放入盘中备用      

      2将冬菜清洗干净，切碎备用      
- o9 M/ Z5 p! _1 Z7 l# ?3 E4 `
( f6 t0 e3 i/ V/ q. J- G1 ?5 P, M      3将冬菜平铺在鱼身上，上蒸箱蒸8分钟      
7 [, s$ R4 \1 g3 i3 z; B) v
0 p" ?  E) s5 c' ^: f# ~      4把红椒碎、小葱花、豉油撒在鱼身上      

% Q7 _5 }( _4 W8 D      5将油烧至200度，浇在鱼身上      



3 ~0 b  S9 |1 {. |2 F$ B
- h8 x/ y! H# p% |. b  y3 l& p      5将油烧至200度，浇在鱼身上      

- ~6 c$ @3 r0 _- d, P
" [  [' X! h6 j3 P  j
' }* l* V! d& c' X9 ^( R1 S! m      
      收缩      
9 \+ t: s& l2 w1 R% B/ P* T
% |6 c. ~8 @. K  [7 j! k4 z  U   

( ^: K" p/ o" [- O, e# n/ u
+ }" {- r# a+ R  x( \