少油的鱼香茄子

葱油饼

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; ]3 l; v* x6 C# N$ ~9 p主料:茄子一个  青椒一个  蒜末适量  葱末适量  姜末适量
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  l8 o, P, W8 d. ^- B) G6 P辅料:郫县辣酱一勺  醋1勺  酱油1/2勺  糖1/2勺  淀粉1/2勺  料酒一勺

少油的鱼香茄子的做法
% p( _' ?+ B8 C$ x1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形状。
: z+ u0 I7 g3 l0 B$ \4. 在茄子上撒上一勺盐。
7 `! P% @: S; @( I) z5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
! G" S. k" a0 B) p& k, f0 E. ]6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
, A/ ~, x0 v, R. |- v& r' ~7. 用手将渗出的水份挤出。
$ E/ s6 {9 f& H) D( p& Z8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
& i8 o! U* N/ p. a9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
  y6 ^7 z; d1 K8 i5 N+ U7 s10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
* x4 o! v! V) V9 R5 Y* u6 J11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
8 ?  h% B& ?9 f" }+ P12. 拍几瓣蒜，切成末。
13. 青椒切块。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
1 D* N2 W2 l7 A) R3 o2 ?  N: W* Z15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
# W) E0 X+ s3 Y# Y; n4 a16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。