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- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
& ~7 W: e; h' M& n* n* h% K% ?麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开) 9 G- h# Z; H* _
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4 U" ~4 S. I9 @. O. f/ D; Q: x食材' S1 }; m# k$ ~0 H2 M' i
- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
: ~7 R. b9 G. Q4 z步骤
0 A# h( ` Y ~; u* u3 Z1.牛里脊肉切小粒。 b: h* F6 v$ L6 Q! X) ^( n" f
2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。
# B4 k0 a( c6 e& O6 u& p) u/ w( x1 U3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。
, m4 C5 f5 Q7 C+ L3 r! v4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 2 k- J: S2 W6 x1 v
5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。
: e7 `; d4 D$ `7 x" B, s: ^, u6.小火炒制肉粒发散。
* }6 S" ?. y3 C; G: Q8 a7.倒入适量清水,大火煮开。
9 N" g. z+ c* }1 l8.倒入焯过水的豆腐丁。 6 `4 O# p+ e) n& t+ I4 x R
9.放入少许麻椒。
1 v$ d2 R, T$ o10.撒上切好的蒜苗。
; m3 r; ^8 [0 U11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
% Y! m9 X! q _! B2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
: R& \ n2 ? W( g" p3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。& d$ W& S; N0 s3 b; [0 }
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
- V) L5 i/ v1 T; U5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |