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; N0 U3 _% x5 j5 @; d& h. ^. s- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
! v! C) u# a$ b. z* q麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开) * O+ b+ u3 ^5 B0 Y
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# P5 Y( z; T, j5 [# T+ h0 d% X食材
6 d: p7 @9 U; @! |- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
7 x7 e. K7 Z1 o3 ^2 Y1 d D1 g步骤
' {3 z% s9 M& V. D5 R" [1.牛里脊肉切小粒。 + }, F* D4 j9 e
2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。 , s. C9 E, D3 x; Y
3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 # j$ k8 ~- M5 d. r6 H! ~
4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 : _* [0 y( C, P
5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。
* Q% j; W" i" }6.小火炒制肉粒发散。
* A: H9 @' K0 t5 w7.倒入适量清水,大火煮开。 4 L V; O8 j e$ p3 J- |: b; [
8.倒入焯过水的豆腐丁。 # G& I" R% a" x
9.放入少许麻椒。 5 y9 q' z, Z3 i
10.撒上切好的蒜苗。 & C; z. i( O( W9 V9 A2 [3 K- @/ G
11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。0 I! P0 _) M6 Z- t
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。' X, T4 s' e2 r$ Z
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。1 {! X: f+ D( x6 j, T% O4 ?; g
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
- {) g7 u/ M1 f3 U& k5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |