这款回锅鱼做的时候加了番茄酱,没想到居然得到了表姐儿子的青睐,表姐还特意打电话过来询问做法,要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。9 M9 |# l2 i6 G) N
要说这个回锅鱼也确实不错,首先就是外表的色泽艳丽,闻起来香味浓郁,吃起来外脆里嫩,没有办法不让人喜欢啊。
" Y1 i& r! ?6 ]" T7 g, E1 c 下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法,教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。
& f% C/ N0 q- ?+ S' l2 J 原料:草鱼650克,番茄酱2汤匙,味极鲜酱油约2汤匙,长红泡椒3个,干淀粉适量,花生油适量,水淀粉2汤匙,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,盐适量,料酒2茶匙。
) ~& A) h, G( r; j& a 准备工作:3 j5 w" Y8 @, C1 J8 a3 V
1、草鱼杀好洗净后横着切成段,放入干净的容器里待用。
- B) y' n4 B* u: f% Z! `) J 2、生姜切末,香葱的葱白和葱绿分开切段,蒜瓣切末,红泡椒切碎。6 M: q; I( g, @: B% ?3 ^
3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐,再加入部分生姜末和葱白段,与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。8 y/ O U3 t" j5 G% w6 C) q
4、取40ml清水放在一只小碗里,加入水淀粉和酱油调成味汁。" E* e5 R0 z. L$ r
做法步骤:9 K( Y) B3 r. m
1、取出腌好的鱼段,在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。# @6 |" s! y" C' c( G% ~3 M
2、平底锅烧热后倒入多量的油,比平时煎蛋的油量稍多一些,开中小火下入鱼段,慢慢煎成两面金黄色时出锅。6 `& [1 f+ r* f: x6 W- J6 i
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3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热,中小火,下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香,再下入番茄酱炒至上色。
1 V, ?4 d6 q' h1 _- n- y 4、倒入调好的味汁,继续用中小火熬至亮色透明状,下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。: M* \3 x" t4 I$ o5 M1 Q
5、让鱼段均匀地挂上芡汁后,加入葱绿稍加翻动即可装盘。3 q! f" x2 C0 p' s7 Q! M
操作要点:
+ U5 o6 I$ U0 n) W1 |- Z; f 1、味汁的咸度,以及辣椒的用量随个人口味调整。# _; C' r, t- U8 T3 U4 t# E
2、调味汁的时候不要用太多的水,水多了会导致鱼段的外皮不脆,如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外,调味汁的水也不能过少了,过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。3 h) o) t/ U7 f: Y* r9 B8 K" ^
补充说明:这个补充说明其实是很没有必要的,相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧,用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。 |