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发表于 2015-5-19 03:29
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/ j( G6 U9 n& z% X3 r! h做法二十二可乐红烧肉3 z9 I2 p/ k ~ j: }" J! a8 W) ~8 n
主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)& q$ d3 [. @7 l8 m( f6 T2 ^/ E1 }
辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙
' T) Z2 a4 d( u" ^- p 做法:
0 ]' u5 D# l- V, b1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。0 c0 I: u! ^1 S# G
2.捞出冲洗干净沥水。
' W; E0 |. @: z) u 3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。
9 @0 L* A! P; V0 ^: r3 d0 o) Z, ] 4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。
& i$ |7 G4 x6 g0 O9 b 5.加红烧酱油炒匀至上色。+ J% y7 e) Y& }, o2 s+ A
6.倒入可乐,加盐。$ k# z" W* T$ z8 a
7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
' V, |" s" o' V7 `# u n 8.转大火收汁后起锅即可。
' R+ a. K7 Q8 M+ @/ H" s, Q小贴士:. D; P1 q# E% }# G, ^ y
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。( H# H, K W9 o3 F2 h1 F
2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。5 p3 I, B9 n6 l5 [# M2 |
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。
: o% R. w- Q- e' h4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。; ^& [' k1 P. W* |/ \$ i
5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~0 @. h! g3 y7 K7 { b
做法二十三原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜" y* s2 Q) I0 a7 D/ F' S' z3 o
做法:; z- o% a0 n i6 p# k- [
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
4 r3 s$ x+ y6 @6 v, b2 G) L! R2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。$ Z- w. |( e* Y$ X2 M
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。
' o' g M7 p d0 Q& O6 Q9 Z4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。
# l* G/ ~0 l" {做法二十四主料:五花肉
2 I3 _- G0 h' P! v0 M0 k1 y调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)% Z; q9 S. V T( z
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)% J; w7 }. B9 D# K# p
做法:
3 Z5 X) ^+ N- ]: g1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。$ V2 a& E5 K3 u8 K# M
2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3 p% i# ~8 z5 H' ]* S# D1 @3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。9 w2 Q1 G- C2 e L' V6 K& O
4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
8 z( y" i8 T: X' l" y5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
/ G/ {: x4 z) D; ^7 R) h) d6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。% O* V5 {: K k3 J3 i$ h+ P
7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。[4]
2 B1 J' l/ d/ E- Q% F' v* S做法二十五主料:五花肉(要一层油一层瘦的)
4 `' o; q2 A2 V- G4 g调料:姜(五片)! [4 m' a+ \/ K9 Z
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量); N5 h. ^2 _; I* z
做法:
4 y7 g: ~# `& n1 C8 I$ |( V1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干' ]) ?: Q9 o- }* i' [6 y
2、 准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
' V6 O4 p& s& `0 x$ k3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀
4 M8 o* V$ ?8 z8 r4、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。; n, G3 ?9 Q$ O5 v" y4 Q% n
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!
h; l. h/ U3 u+ ~1 Q' j不需要放味精,家里平常吃是蛮好的
1 ]! \) h5 ? m T8 ^做法二十六原料:1 F% X, E3 Z8 X$ r# F; ?0 f
带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙
. J! P/ v X- o做法:6 f$ K$ e' J. A8 K9 G
1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;
5 z I* D, h/ Y2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;
( o1 w& _7 k7 K3 D% s( a) p3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;# _9 i% z- Q$ {; k
4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;
+ m- B: x! L/ n' V% m/ G4 r' x5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);
K2 b- {$ S% O: m! @% n6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;& @8 B9 x: d- r
7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;0 A8 U0 a2 b! a& F- Q
8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;
]' S- p. q9 B$ l5 O( h9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上; u: A# d: j" j1 V: p* |. I' B! H
10、如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;
. W) {& U/ _; W1 p) a5 F11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水;" Y0 P2 ~& ^9 ]& q
12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉[5]可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。% `6 \0 n) }, a, A3 b9 q$ X/ g
三个关键点:4 A! \$ X, i% T1 W9 n" [1 B! j
1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;[1]
x0 L2 @( z: L% Q' r; W$ F" `做法二十七
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7 q7 G! @( r7 P7 c7 y4 i麻辣红烧肉做法
) J1 G& c# L' [. R+ y主料:五花肉
% F7 j% D9 u. V+ z( ^辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣; q$ j+ z$ o( X5 W
1. 准备好所有的食材。! {4 l% l' c1 R/ w# _
2. 炒锅倒少许油爆香姜片& x7 F1 K2 L, Y) a9 b% B- S
3. 倒入切块的五花肉翻炒, p9 V$ v- g* E: C8 q- e* o4 M9 J
4.准备好好干妈的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟/ U4 p: Q# @ u
5.加入料酒,加入红烧汁,
4 k5 I3 P; g9 D% D5 V6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。2 h( g# o: U) P+ J
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。$ Y7 X; m% v4 S- R
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4烹调技巧编辑一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。: g" n3 J! m- j. P: J j
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
4 W2 F# v1 G# c* ~8 E! E, U) Q, n4 k三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。+ b( L) R$ V$ n& L1 N" ?
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5营养价值编辑猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。, }$ @3 }+ J q9 |4 q- ?' @# f0 p
每百克营养成分 红烧肉
) S* E. d7 p- J: L能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克5 e3 n' d g" g/ O1 D
叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克5 M4 f% [% b, e
4 \. V: _, p0 {- _8 c4 g7 G7 h6食用指南编辑注意事项中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。$ X) m7 t0 p* {* J2 `5 m
烹饪与食用* h% U% m* W/ B$ ^! ?5 z1 C
红烧肉(14张)
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+ Y1 ^; i9 K; L+ D( w+ Q9 c: _⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
& C6 a$ ~! u% W, w- @9 u; Z: K/ l⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。2 ~. h$ T* ~5 F& n" v$ T
⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。5 r3 I* {. F9 e1 G# b, a
食用禁忌适合% T9 [) C* p+ }* Y
适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质9 @5 R/ g m( r Z. L
禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质9 ^& M L4 ?/ U: [' g* `8 f+ G
适宜人群⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。2 X. f$ \& K* O2 `) j9 ^
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
- q U4 R& _$ O6 a⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。. \7 L% i: o% B& d+ X
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。- g6 ~# b3 |" b/ c" L6 _
/ x5 Z0 o1 b7 @7注意事项编辑1、用量合适
% I0 w/ t! K# `; ~6 m; A, a这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
) Q. A9 F9 _+ i1 E" G7 ~ ~* b6 r那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧
' } b" P6 _' O: o1 o一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。: T/ [/ {; Y5 b. n! D
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状9 `4 r" i2 Y) A7 c G
2、用料正确2 I- t. ~3 K: S2 r2 U% r3 x5 N- t
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
# M/ \. R9 w4 X2 L3、彻底煸炒
$ i0 E s% f% q& ?, ~红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
# E p$ ?. R# [& q4、充分上色0 ]/ _/ ~( L4 U- Y
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
+ c j+ R t( @1 |8 J5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。6、中间小火5 j$ l& ?0 e. P, B# A
至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了[5]。" a# H3 m+ m/ `) r
7、特别窍门
' m2 z. n; W& I. ?) m, K做红烧菜每个人也都有自己的窍门。" E2 w# W9 B4 K) X3 h# j8 c! L
我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响! |
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