—炸菠菜脯

淡淡茉莉

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“【炸菠菜脯】是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，制作非常简单，很适合家庭操作。此菜荤素搭配、口味咸鲜、颜色金黄，既好看又好吃！”

标签： 咸鲜 炸 廿分钟 普通 夏季菜谱 热菜 0 e$ O6 t8 O! S5 m$ b

主料

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• 油豆皮(1大张)

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调料

• 菠菜(200克)
• 猪肉馅(100克)
• 海米(2大勺)
• 鲜香菇(5朵)
• 蛋清(3个)
• 干淀粉(2大勺)
• 面粉(2大勺)
• 香油(适量)
• 盐(1茶勺)
• 鸡精(适量)
• 黄酒(2茶勺)
• 葱末(适量)
• 植物油(适量)

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厨具

• 炒锅

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  1
  2 N& w3 o# V3 S" a 菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。
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  2
  将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。
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  3
  * A: z C# ~9 O( L* o# R 9 `8 k- I4 b+ T8 G 将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。
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  4
  , N9 S( C+ X6 K) A7 } p2 G 3 r2 G" u5 ?6 M 豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。
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  5
  将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来。
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  6
  ?, ]: a8 S- p( m; _6 k$ K / g! J% l3 n5 s: Y9 }0 S 包好的菠菜脯呈长方形。
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  7
  蛋清用打蛋器打成雪花状。
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  8
  % i; ^( ~3 H8 F6 `+ l! n: @ 加入淀粉和面粉。
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  9
  $ u! K5 h( [- q: } b& r! W/ N 调成蛋糊。
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  10
  ! |$ `5 @5 j1 V6 M! r5 o0 K. l6 n 炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。
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  11
  e1 ` U& @5 Z: i3 S: A ( ]* f/ i' u- u' ]/ o' U0 @ 放入油锅中炸至金黄捞出。
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  12
  # r( k$ o7 v# x+ L 锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。 6 `, {7 ~5 Z+ \( w( v

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