秋季佳肴：椒盐煎茄盒

葱油饼

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• 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
  8 |* J; h8 z! C3 d    茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
  4 |( F1 x6 J1 g7 D9 Y1 q% H% p    如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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  自制椒盐的做法：
  / \6 u" }% X$ @  z* ?    自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
      若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
  
  : X* P) F# `9 Z+ o& c8 ^    自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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  & ^4 A" \8 E% K, M/ v- B# g主料:茄子1根  肉馅100g  面粉50g  生粉20g  花椒20g  盐10g
  * ^) m6 H/ |) F辅料:油适量  盐适量  葱适量  姜适量  料酒适量  白糖适量  生抽适量  香油适量  醋适量  调馅粉适量
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  步骤
  1.原料
  2 R; W- B7 @, D: \6 X2.原料
  3 h0 L/ M: f3 v' _6 S3.肉馅中加入葱末、姜末
  , A9 W$ X6 b8 Q! W4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
  5.拌匀
  6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
  8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  9.夹好的茄合
  10.粘上面糊
  4 ~# o( p4 |, ]% m8 A11.煎锅中放入少许油
  12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
  # D0 C" S7 f! d" u- N: b13.椒盐的做法
  14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
  15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
  16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
  17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
  7 I: U" M3 b& ~$ D* K" ^, _18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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  小贴士
  ) x6 {; ?* m9 B+ n厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆