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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 ; F6 o0 s/ _$ q
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.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! . f& Q* G: \* q5 F' Z2 d4 ~4 f( l/ M
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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: s& v) J" L4 r% f10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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F: p; ~- C* U; h- v/ o' g11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 6 G- G4 _: B% S
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 9 C! `2 q. b0 j
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ; E8 v( k( O. M8 T9 r
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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) c4 Y$ X3 G4 H* c1 E$ K15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!/ I5 Y! Q# l0 G7 M W: R
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发表于 2010-7-22 08:02
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