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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量 # v1 J; [6 z; _3 Z2 R
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糖色红烧肉的做法' E6 ^8 c/ L' ~4 ]: z
1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
+ H+ w+ x3 B$ t D2 k9 J2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
& t% R. R6 Y3 X5 U% Y3.放入适量的花椒。$ s6 f! s* B, _; k! o$ |
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。 B6 j( v5 J' v. W: j
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
) l8 r" B' F9 A6.热锅上油，放入白糖。
! Q3 w# N: G$ d5 `0 D t7.小火，将糖熬化，起小泡。; W& e: O/ `. h: x$ X; X% F& n. T1 q
8.倒入五花肉，翻炒均匀。
9 h$ O- C7 a+ k, @9.加入姜片、葱段。1 C& d- }' V& h/ z
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
]4 }/ }8 x8 H" A: e11.倒入老抽。. |& K |9 P# {" |) E1 c' ^3 C# z- j
12.翻炒至肉块均匀上色。+ j! Q6 |' J1 G3 ]3 g2 X
13.倒入适量的热水。% }8 V; {* Z0 P6 E5 i4 j9 w0 P
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
6 ~! a {3 k' I15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 17:26
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