% R/ ?/ b! {: T" L. u6 U8 E. t【水晶虾饺皇】 ( t" C. ~) \% W: P, S5 n/ O$ r
粤式早茶要“三盅两件”, 其中“两件”里面,就少不了一份虾饺!而其虾饺一口一个,一份几口吃完,吃完不够还得再来…… 1 ?( S3 N$ C/ V7 G% v! e* f3 ]
叹早茶,在家一样可以叹的很舒服,更少了周边的吵吵闹闹声!前提是需要一份精致的点心! 很多盆友一直说要吃虾饺,终于出炉了,终于上图了!久等了,最近老被人称为“煮饭婆”!加了个“婆”字儿怎么就觉得突然年长了一大串啦? 好吧,不跟你们计较~ : L4 R* Y; X+ u2 ^; P; v I: Z
在家做虾饺,就两字儿:安心!什么皮,什么料,什么馅儿,自己再清楚不过了!新鲜的皮,鲜活的虾,没有任何的添加剂,没有多余的调味料,却异常鲜美! 虾含有丰富的蛋白质和钙,没有多余脂肪!老少咸宜,特别是消化系统较若的小孩和老人家,是非常不错的选择! 但是,安心还不够滴,要中吃中看呐:做出完美主义虾饺,有几句省不得的唠叨话要说 请看居然总结的四字箴言: 一:鲜,虾饺的鲜要鲜爽弹牙,要选用新鲜活虾,不要买冷冻虾仁,新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦,这里支招剥壳灰常容易快捷的方法,就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。 1、虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒, 2、取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推, 3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉,回到头部的功夫,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来, 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.(具体见后面步骤图介绍)
; N. \2 I' G; s; l/ J7 `! X s2 s5 P) ~7 s
二:爽 虾饺好吃,馅料还有鲜爽弹牙,这里就要求要甩打馅料,把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里,重复20-30次左右,功夫不负有心人,累是累点,可是吃饺子那一刻,你会觉得什么都值了! 2 O# G# ?' J1 W) J4 P1 {; q
1 z N/ g( x0 f! l2 r4 Q. C三:薄 虾饺好吃,皮不能厚,一旦后厚了,虾饺本身的通透感没有了,吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊,那是什么感觉!粉皮要薄,冲皮的时候就要注意了,一定要烫的水!不烫不用!不够烫的水,是擀不了薄的皮的,而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄,如下图,近乎透明,9厘米宽的皮,7.5克,这就算薄了!
( W! @" C2 z6 S: }
: i( K% N6 I( f* i5 X3 M) R- i/ Y) d3 s# k3 ~. n: u' i/ h. _, Q
四:匀3 p. H3 h, j4 `7 r. K3 ^- }
虾饺要每个大小一样,不能这个馅儿多,那个馅儿小,这个大点,那个小点,这样蒸出来有些都熟过了,有些都还没熟,口感就完全颠覆了!
( f P0 l- A0 R& T, I1 ~$ ~7 I5 Y- z, R$ k. j
7 e9 p5 D( M* Q) g, N
# \6 z) a7 T. J7 x, Z; P$ o* [6 S$ @1 x
/ }7 E3 |, w: I+ [8 Q' G0 V8 d, @( `
" K) B+ E- S! j. G* e8 o5 r& [. M
) P, l* V' P. ]5 N1 O R1 E7 H0 {; Z$ Q( Y: d$ P9 T9 \
居然出品:水晶虾饺皇
: c2 H/ F- [! m
$ J }) n9 Y$ m q5 E# i6 d# k材料:
8 u3 a8 o# |! P" E水晶皮:澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)(包了31个还剩50克面团)3 x2 j7 ^: h* g @
馅料:鲜虾肉350克(虾仁大约180克)、马蹄2只、红萝卜一小块(约两只马蹄量)、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许步骤: A 取虾仁 居然同学因为从来不留指甲,所以在吃荔枝龙眼等要剥壳儿的水果时候比较吃亏,一起给虾剥壳也吃亏,大拇指尖都红肿了,还没剥到几个,日久的摸索中,终于练就了轻松给虾脱衣服的深厚功力! 1、虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推 2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下 3 把虾尾巴摘掉 4 回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了 5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美. 6 当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子。不需要另外用牙签挑那么麻烦了! + j$ s3 F. k8 A7 w6 y
) ~+ h; E& M6 Z2 U1 o# {; y& ?B:馅料制作
) G( ^/ F8 R/ f: k" p1、将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎,
5 F# A, ?) |! E" B( B: }- O1 r2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀- }7 i+ ? ?$ b6 o# U# {( L& u
3、然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩2 u( D7 T. ]" l- R4 W+ I: y
4、重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟;
9 m/ O( v0 v6 g5、冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉,2 [/ X7 Z: ~2 Y" ^7 Y; J$ D' v' E2 x
7、搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用。
( d9 a% Z8 a5 l% f" p$ G
- y* Y4 ~& } f" TC:虾饺皮5 Y- A0 c; [/ |' v
1、备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用;
/ }, n$ U2 v: A" w+ Z t* A2、烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟; & ]7 E6 \% _! ^
3、将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手; , l/ W9 C5 }0 J3 t% `: r' \
4、加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团; _! _( d- ]5 |. W6 w
5、置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子,1 g' z- f' V% I- d
6、搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形
2 r; M2 t- z X( _3 @& `7 p5 r
0 p' l3 m2 P l# X& t' sD 虾饺皇包制及蒸制:
$ F1 C( X/ @5 {$ V$ F1 |1、虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明8 h' h9 N' _4 u
2、放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开4 o2 X# I9 S. `# ^7 s
4、包好的虾饺不大,一口可以吃完哒 a, h. m3 X* P8 i
5、一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克 ; D9 _- [/ X. N* d8 I: m/ u. H
6、全部包好了,看看虾饺很美貌有木有?3 d- ]" S5 n) c: I
7、锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开。 a4 o. Q# E2 g$ U) z6 p5 s v5 b
7 N! J( e8 x7 z1 G
( U; a9 N/ l7 E% ^* t# \
- z# @/ ~/ [& {( Y+ o, i6 a1 T& c. s. }7 {) S" ?. o# p T( Y! }
|